«bread» 태그된 질문

나는 반죽이없는 빵의 미국의 시험 주방 조정을 시도하고 있습니다. 웹 사이트 의 비디오 세그먼트첨부 된 서면 레시피 (죄송합니다. 비디오는 반죽을 뜨거운 더치 오븐에 넣고 베이킹하기 전에 오븐과 더치 오븐을 예열한다고 명확하게 말합니다. 기록 된 레시피는 네덜란드 오븐에서 두 번째 상승이 발생하고 둘 다 차가운 오븐에 놓은 다음 오븐을 425F (218C)로 …

10 bread 

나는 최근에 많은 효모 빵 굽기를하고 있었고 빵의 소금이 무엇인지 궁금해했습니다. 약간의 연구를 수행 한 결과, 아마도 약간의 맛을 제외하고는 상승하는 동안 효모를 "제어"하는 것이 목적입니다. 이것은 소금없이 효모 빵을 만들 수 있는지 궁금해했습니다. 나의 첫 번째 시도는 패배를 겪었고, 더 많은 실험을 통해 나는 성공으로 소금을 75 % 떨어 …

10 bread  salt  yeast 

제빵기 빵 레시피에서 왜 분유가 포함됩니까? 그리고 분유가 필요합니까? 나는 우유 가루없이 여러 덩어리를 구 웠습니다. 빵이 제빵 될 때 때때로 덩어리는 약 3cm의 '분화구'우울증으로 무너집니다.

10 baking  bread 

나는 오늘 밤 Reinhart 's Bread Baker 's Apprentice의 Rich Man 's Brioche 레시피를 사용하여 Brioche를 만들었습니다. 레시피는 기본적으로 반죽이 완전히 혼합되고 수화 될 때까지 버터를 버립니다. 그런 다음에야 레시피는 버터를 나무 숟가락을 사용하여 한 번에 반죽 스푼에 천천히 첨가해야합니다. 나는 보통 처음에 버터 크림을 바르거나 젖은 재료에 녹인 버터를 …

10 bread  butter 

나는 전형적인 빵집의 모든 고급 장비없이 바게뜨 만드는 일에 매달려있다. 내면과 외면의 완벽한 질감에 더 가까워지고 가까워지고 있습니다. 그러나 나는 항상 그들이 왜 항상 희미 해지는 것처럼 보일지 아직 다루지 않았습니다. 제가 사용하고있는 물이거나 작은 버터가 필요한 것입니까? 샘플 제조법 : http://www.kingarthurflour.com/recipes/baguettes-recipe 전문가의 요리법 : http://www.chewswise.com/chews/baguette-traditional-fromartz-recipe.html

9 baking  bread 

피타 빵 제조법 (잘 나온 것)을 발견했습니다. 이것은 반죽을 들어 올린 후 반죽하는 것을 나타냅니다 (약 3 시간 동안). 전후에 반죽의 차이점은 무엇입니까? 이전에 키드하는 것이 더 좋습니다. 과 상승한 후에?

9 baking  bread  pita  kneading 

냉장고에 한 덩어리의 느린 증거를 넣으면 중간에 붕괴되는 경우가 있습니다. 나는 빵 위에 달라 붙는 필름에 큰 공기 주머니가 있기 때문에 이것이 일어난다는 것을 안다. 이런 일이 발생하면 내가 한 덩어리를 구하기 위해 할 수있는 일이 있습니까? 목표는 밤새 일어나서 아침에 제일 먼저 구워서 다시 두드려서 두 번째 상승을하지 않아도되도록하는 …

9 bread 

100 % 호밀 효모를 만들 때마다 절단 전 하루 동안 그대로 둔 후에도 칼을자를 때 칼에 달라 붙습니다. 이것이 정상입니까? 수화 비율을 약간 변경하려고 시도했지만 여전히 같은 방식으로 작동합니다. 끈적이지 않게하는 "첨가제"가 있습니까? 이를 위해 밀을 첨가해야합니까? 내가 유지하는 효모 스타터는 간단합니다 : 밀가루 2 컵과 물 2 컵. 맥아 …

9 bread  sourdough  cutting  rye 

내가 최근에 살펴본 몇 가지 빵 요리법은 호밀 맥아를 요구합니다. 맥아가 달콤하다는 것을 알고 있지만 맥아가 빵 레시피에 어떤 영향을 미칠까요?

9 bread  malt 

에서 이 효모 조리법 , 그것은 옥수수 전분 슬러리와 빵을 가봉 제안합니다. 나는 이것이 지각 발달을 촉진하기위한 것이라고 생각하지만 어떻게 작동합니까? 나는 보통 액체를 두껍게하는 데 사용되는 그러한 슬러리를 본다. 이 방법을 사용하는 다른 요리법 : 양키 수확 효모 "유대인 베이커의 비밀"유약 신선한 덩어리에 유태인 신 호밀 요리는 미국 빵 …

9 bread  cornstarch 

껍질은 빵을 오븐으로 옮기는 데 사용되는 도구입니다. http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> 이미지 출처 : Wikipedia 나는 내가 가지고 있던 나무 판을 사용하여 몇 가지를했습니다. 가정용 전기 오븐용으로 만들었습니다. 그러나 지금 나는 나무로 된 오븐을 위해 처음부터 새로 만들 계획입니다. 껍질을 찾아야 할 특성은 무엇입니까? 구체적으로 특별히: 합판, 나무 블록, 금속 등 ... …

9 bread  utensils 

나는 오늘 일찍 challah를 만들었고 질감은 약간 벗어났습니다. 그것은 너무 조밀하고 푹신하지 않습니다. 내가 사용한 레시피는 베이킹 소다가 아닌 효모만을 요구합니다. 다음에 내가 어떻게 다르게해야하는지 아십니까? 편집 : 내가 사용한 요리법은 이것이지만 사과를 채우지 않고 https://toriavey.com/toris-kitchen/apple-honey-challah/ 나는 2 시간 동안 상승시켰다 (반쯤 표시에서 펀칭). 350 °에서 20 분 동안 구워서 …

9 baking  bread  dough  mistakes 

나는 빵을 갓 구운 것을 선호하지만 (누군가?) 믹서는 한 번에 두 개의 덩어리를 반죽하여 하나를 반죽하는 것을 선호합니다. 나는 빵을 굽기 전에 두 번째 덩어리를 얼리려고 노력했지만, 해동 할 때 굽기 전에 잘 자라지 않습니다. 나는 냉장고에서 완전히 해동하고 카운터에서 일어나도록 시도했지만 작동하지 않는 것 같습니다. 누구든지 이것에 대한 좋은 …

9 baking  bread  freezing  yeast  defrosting 

나는 빵 만들기의 어떤 측면이 잘못되었는지 확실하지 않지만, 이것은 열 번째 덩어리에 가깝고 더 나은 결과를 내기 위해 기술을 연구하려고 시도함에 따라 각각 다르게 조금씩 밝혀졌습니다. . 두 번 덩어리가 완벽했지만 마지막 세 개는 잘 짜여진 짜임새로 둘러싸인 덩어리를 통해이 작은 반죽 조각을 일관되게 일관했습니다. 오늘의 로프 사진은 다음과 같습니다. …

9 baking  bread  dough  kneading 

나는 바삭 바삭한 빵 껍질을 가진 프랑스 바게트와 통기성이 있고 질긴 내부에 큰 차이가 있음을 알았습니다. 미국의 바게트는 다른 유형입니다. 나는 심각한 빵집 (대량 생산이 아닌)에서 찾은 것을 말합니다. 그들은 종종 샌드위치 덩어리처럼 푹신하며 껍질은 싱싱하거나 부드럽습니다. 바게트가 미국 유형이 아닌 프랑스 유형임을 결정하는 생산 과정의 차이점은 무엇입니까? 프랑스 바게트는 …

9 bread  french-cuisine