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도사 반죽을 발효시키는 방법?
나는 미국에서 도사 반죽을 제대로 발효시키는 데 결코 성공하지 못했습니다. 나는 일반적으로 우라 달, 쌀 및 호로 파 씨앗을 몇 시간 동안 담그고 함께 분쇄합니다. 배터를 30 ° C 온도로 두어도 일반적으로 인도에서와 같이 배터의 부피는 두 배가되지 않습니다. 시큼한 맛 때문에 반죽이 약간 발효되는 것처럼 보이지만 발효가 "올바른"미생물에 의해 …
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튀긴 양파 / 양념 혼합물에서 기름이 분리되는 이유는 무엇입니까?
인도 요리를 요리 할 때 향신료와 다진 양파와 다진 양파와 마늘 혼합물로 향료를 튀겨서 향과 에센셜 오일을 방출 할 때 항상 배웠다. 또한 오일이 혼합물에서 분리되면 향신료가 완성되고 다음 단계의 요리를 계속할 수 있다고 배웠습니다. 이것이 제가 항상 사용했던 기본 기술입니다. 누군가 기름이 분리되는 이유와 이것이 의미하는 것을 설명해 주시겠습니까? …
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"인도 매운"대 "태국 매운"
인도 음식의 매운맛이 태국 음식의 매운맛과 구별되는 성분은 무엇입니까? 인도의 선은 타이의 "더 예리한"매운 맛보다는 길고 느린 화상을 가진 것으로 보인다. 태국 음식의 매운맛은 태국 조류 칠리에서 나온다는 것을 알고 있습니다. 인도 음식의 해당 성분은 무엇입니까? 내가 본 요리법의 대부분은 "고추"를 요구합니다. 제가 사용한 고추는 그 감각 근처에 있지 않습니다. …
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chapattis를 둥글고 같은 두께로 만드는 방법?
나는 Chapatis를 여러 번 만들어 보았습니다. 나는 Chapati를위한 반죽을 아주 잘 만들 수 있지만, 그것이 roti / chapati의 구조에 관해서는 실패합니다. 나는 두 가지 실수를한다. 평평하게 만들려고 할 때 한쪽이 가로로 보았을 때 한쪽이 다른 쪽보다 두껍기 때문에 고르게 익히기가 어려워 아무도 먹고 싶지 않은 차 파티가 생깁니다. Chapati는 둥글어야하며 …
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인도 요리에서 레시피에“오일이 측면에 남을 때까지”라는 레시피는 무엇을 의미합니까?
많은 인도 요리법에서 "오일이 팬의 측면을 떠날 때까지 요리합니다"라는 문구가 표시됩니다. 예를 들어, 이 레시피 는 다음 과 같이 말합니다. 토마토 퓨레를 넣고 기름이 옆으로 나올 때까지 요리하십시오. 마찬가지로, 이것은 말합니다 : 기름이 냄비의 측면을 떠날 때까지 그레이비를 보아라. 이 다른 질문에 설명 된대로 "오일이 분리 될 때까지 조리"와 동일 …
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왜 인도 쌀을 헹구는가?
내가 본 모든 인도 요리법은 요리하기 전에 인도 쌀을 헹구는 것을 주장하는 것 같습니다. 왜 헹구지 않기 때문에 나는 전혀 몰랐지만, 아마도 15 분을 더 헹구었던 다른 사람들이 요리 한 쌀과 쌀의 차이를 분별할 수 없습니다. 찰기가 차이가있는 경우에 제안, 이 스레드 , 나는 그 제안 하지 곡물 더 쉽게 …
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남아시아 레시피에서 "커드"는 무엇을 의미합니까?
나는 몇몇 남아시아 레시피 (특히 "버터 치킨"레시피)에서 사용되는 "커드"라는 단어를 보았습니다. 한 비디오에서, 그것은 커티지 치즈 (혹은 그와 비슷한 것) 일 것 같습니다. 이것은 미국에서 "커드"가 나에게 의미하는 바 ( "커드와 유청")를 의미합니다. 그러나 그것은 단지 평범한 요구르트 또는 다른 것일 수도 있습니다. 나는 몇 가지 레시피 책을 살펴 보았으며 …
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버터 기름 또는 버터 소음이 "기름"입니까?
“ Ghee ”,“ Clarified butter ”및“ Burre noisette ” 에서 Wikipedia 페이지를 읽으면 버터 기름이 무엇인지 다소 혼란스러워졌습니다. 페이지의 일부 진술은 버터가 항상 명확하고 일부는 항상 희미한 소음이고 다른 일부는 지역적 차이에 따라 둘 중 하나 일 수 있으며 그 사이에있을 수도 있다고 제안하는 것 같습니다. 누군가 내 혼란을 해결할 …
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인도 음식의 닭고기가 왜 그렇게 부드럽습니까?
나는 내가 가진 것 중 가장 부드러운 치킨을 먹은 인도 식당에 갔다. 일반적으로 인도 카레에는 매우 부드러운 치킨이 있습니다. 비밀이 있는지 누군가가 설명 할 수 있습니까? 산업용 연화제 인 탠 도어 인 요거트에 담그는가? 내가 얻은 가장 가까운 것은 닭고기를 양념하여 파인애플로 요리하는 요리법입니다. 파인애플에는 고기를 부드럽게하는 데 도움이되는 단백질 …
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Papadum 소스 - 내 자신 만들기
인도 레스토랑에서는 보통 Papadum을 전채로 사옵니다. 그것은 3 개의 소스, 가벼운 박하 맛을 가진 1 개의 녹색 소스, 1 개의 빨간 조금 달콤한 소스 및 1 개의 아주 매운 소스로 수시로 봉사한다. 이 소스는 레스토랑에 관계없이 자주 (종종은 아님) 맛이 나는 것처럼 보입니다. 나는 그들을 복사하려고 시도했다 (특히 초록색). 그러나 …
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전체 향신료를 토스트하고 갈아서 실제로 카레 맛을 개선합니까?
향신료에 관해서는 "토스트가 더 낫다"는 것이 일반적인 지식인 것 같습니다. 그러나 다른 날에 나는 구운 고신의 고수 냄새가 꽤 약한 냄새가 나는 것을 보았고, 더 많은 "신선한"(감귤, 꽃) 풍미를 담은 전분 재료로 풍미를 높이는 결과를 얻었습니다. 그것은 나를 생각하게했다 – 토스트가 정말로 더 좋을까? 요리는 광범위한 신화로 가득 차 있으며 …
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닐 기리 언덕의 야채 이름
나는 이것을 Ooty 시장 에서 샀고 그것이 Nilgiri 언덕 특정 야채 라고 들었습니다 . 바깥 쪽은 흰색이고 안쪽은 흰색이며 상단에는 단단한 검은 색 씨앗 2 개가 있습니다. 신맛이 나며 설 익지 않은 딸기와 매우 비슷합니다. 이제이 야채의 이름이 무엇인지, 어떤 요리에 사용할 수 있는지 알고 싶습니다. 알기 전까지는 다른 크기의 …
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