나는 최근에 수제 마요네즈를 만들었고 다른 조리법에서 달걀 노른자를 남겼습니다. 나는 겨자와 마요네즈 맛을 내지 않기로 결정했다. 마요네즈는 대부분 기름처럼 맛이났습니다. 나는 상점 브랜드가 겨자 맛을 결코 느끼지 않기 때문에 겨자를 사용하지 않기로 결정했습니다. 상점에서 구할 수있는 전형적인 마요네즈 (특히 Hellmann 브랜드)와 같은 마요네즈 맛을 내도록 맛을 어떻게 조절할 수 …
난 항상 스토브 나 슬로우 쿠커에서 오랫동안 오랫동안 끓여서 뼈를 만들었습니다. 저의 새로운 하우스 메이트는 이것을 압력솥에서 할 수 있다고 주장합니다. 나는 이것이 사실이라고 확신하지만 압력 밥솥에서 결과를 훑어 볼 수 없다는 것 외에 다른 결과가 다른지 확실하지 않습니다. 압력 조리는 재고에 어떤 영향을 미칩니 까? 서서히 끓이거나 압력을 가했을 …
웹 사이트에서 판매 된 식품을 소비자에게 직접 배송 할 소규모 가정식 빵집을 시작하려고합니다. (특히 쿠키)이 작업의 일환으로 포장을 디자인하고 FDA 호환 영양 라벨을 찾고 있습니다. 이 두 사람의 아르바이트 사업은 쉽게 면제 대상이 되지만 그럼에도 불구하고 제가 선호하는 것은 영양 정보가 고객에게 도움이된다고 생각하기 때문에 제공하는 것입니다. 동시에 부정확 한 …
나는 투명하거나 반투명 한 생과자 (빵 굽기 전에 변하기 쉬우 며, 굽기 후에 딱딱하고 온화한 눈에 띄지 않는 맛)와 같은 것을 찾고 있습니다. 아이디어는 풍미있는 파이를 토핑하는 데 사용하는 것입니다.베이스와 측면은 일정한 shortcrust 생과자이며 상단은 비슷하지만 반투명하므로 공유 판과 사람에서 동일한 크기와 모양의 다른 파이를 선택할 수 있습니다 상단을 열어 …
나는 항상 얇은 아스파라거스 연필이 최고라고 들었습니다. 그러나 지금 나는 아스파라거스를 선택할 때 마른 것이 좋지 않다는 몇 가지 (내가 신뢰할만한 것으로 생각할만한) 출처에서 들었습니다. 내 현지 식료품 점은 그렇지 않으면 멋지게 보이는 아스파라거스 (정말 색, 뾰족한 팁, 주름이 없음)가 아주 뚱뚱한 (직경은 지름 1 인치) 경향이 있습니다. 나는 신선한 …
내가 돼지 고기 어깨를 찐다 고 가정 해 봅시다. 내가 이해하는 것처럼, 요점은 고기를 강하게 할 수있는 온도 이하로 머무르면서 콜라겐을 녹일 수있는 온도를 유지하는 것입니다. 이것의 좋은 온도는 200-250입니다. 추가 압력으로 인해 일반적인 212 비등점과 달리 밥솥 내부의 온도가 250으로 상승한다는 것을 이해하지만 오븐을 250으로 설정하는 것과 어떻게 다른가요? …
나는 함께 일하는 작은 주철 팬을 가지고 있으며 더 큰 것으로 이동하기 전에 조미료 / 청소를 이해하려고 노력하고 있습니다. 나는 아마씨 기름 (4 개의 가벼운 외투, 오븐에서 시간)으로 양념하고 몇 가지 요리를했습니다. 나는 기름을 만들고 양파를 튀겼습니다. 각각을 뜨거운 물 (비누 없음)로 씻은 후 스토브에서 건조 될 때까지 가열하고 얇은 …
악어 고기 소스 비디오를 요리 한 경험이 있습니까? 우리는 우리 지역 정육점에서 악어 고기를 발견하고 변덕스런 고기를 샀습니다. 외형으로 판단하면 물고기와 매우 비슷해 보이지만 돼지 고기와 같이 훨씬 단단하고 단단합니다. 악어 sous-vide 요리에 대한 정보를 찾지 못한 채, 우리는 안전한 60 ℃에서 4 시간 동안 갔다. 결과는 나쁘지 않지만 더 …
영양 효모를 쉽게 구할 수없는 나라에 살고 있습니다. 만들고 싶습니다. 아무도 어떻게 알아? 베이킹 효모 및 맥주 효모와 같은 다른 형태의 효모는 여기서 쉽게 찾을 수 있습니다. 나는이 효모가 본질적으로 동일한 유기체 (Saccharomyces cerevisiae?)라는 것을 알고 있으므로, 효모 (예 : 인스턴트 베이킹 효모)를 설탕 물과 같은 영양소와 결합하여 발효시키고 말릴 …
얼마 전 저는 오랫동안 잊어 버린 레시피로 "생선 소스"를 구입하여 사용하지 않았습니다. 이제 우리가 사용하는 아시아 요리법 중 어느 것도이 재료를 사용하는 것으로 보이지 않기 때문에 무엇을 사용 해야하는지 모릅니다. 내용물은 멸치, 소금 및 설탕이며 뚜껑이 달린 작은 병에 담겨 있습니다. 냄새는 꽤 강하고 비옥합니다. 이게 무엇에 사용됩니까 (소프, 볶음, …