조리

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작은 고기 조각을 요리 할 때 (육류 온도계는 적절한 도구가 아닙니다. 파쇄 된 닭고기를 볶은 것, 프라이팬을 굽거나 베이컨 조각을 굽거나 굽는 것, 냄비에 갈아 진 다진 쇠고기 등)을 생각하고 있습니다. 육류의 색 변화에 의해 조리되었는지 여부를 알려줍니다. 닭은 분홍색으로 변합니다-> 크림색의 흰색, 베이컨은 분홍색으로 변합니다-> 다른 색조의 분홍색, 쇠고기는 …

9 meat color

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알레르기로 인한 고추와 피망 대체품?

나는 최근에 후추를 제외한 모든 형태의 후추에 알레르기가 있다는 것을 배웠다. 피망, 칠리 페퍼 등 알레르기가 있고 목이 부어 오릅니다. 나는 지상 칠리 페퍼를 사용하여 몇 가지 요리법이 있습니다. 내 (대부분 갈은 쇠고기 캐서롤) 요리법에 약간의 맛을 줄 대체 향신료가 있습니까?

9 substitutions spices allergy chili-peppers bell-peppers

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모든 쿠키 레시피에서 케이크 가루를 병아리 콩 가루로 대체하면 어떤 부작용이 있습니까?

마지막으로 나는 당근 컵케익에 maida를 chickpea flour (다른 모든 성분과 그 양을 동일하게 유지)으로 대체했습니다. 내가 주목 한 유일한 차이점은 상승에 있었다. 컵케익은 많이 들지 않았습니다. 질감 / 부드러움 / 맛에는 전혀 차이가 없었습니다. 실제로이 컵 케이크는 훨씬 맛이 좋았습니다. 그래서 모든 쿠키 레시피에서 maida / 케이크 가루 / 다목적 …

9 baking substitutions cookies flour

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빵의 물 비율 계산에 액체 또는 액체 성분이 포함되어야합니까?

저는 빵 만들기 모험을 시작하고 빵을 굽는 데 필요한 물 대 밀가루의 개념을 연구하고 있습니다. 제 질문은 다른 유형의 성분 (예 : 물을 우유로 바꾸는 것 등)을 실험하고 내가하고있는 일이 과학적으로 올바른지 확인하는 방법에 관한 것입니다. 내가 첨가 한 성분이 유동성 (물론 단어를 만들었다 고 생각)이 물 % 목표로 계산되어야합니까? …

9 bread

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Crispbread 제조업체는 재료를 적게 사용하는 방법은 무엇입니까?

Ryvita, Wasa, Finn Crisp 등과 같은 스웨덴의 주요 Crispbread 제조업체가 "호밀 가루, 소금"과 같은 재료 목록을 가진 크래커를 생산하는 방법에 익숙한 지 궁금합니다. 덜 전통적인 품종 인 효모에 뿌려졌습니다. 제가 본 모든 크리스프 브레드 레시피에는 효모, 버터, 꿀 등의 추가 조합이 포함됩니다. 이것이 레시피 요청 영역에 영향을 미치지 않기를 바랍니다. …

9 baking ingredient-selection

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수제 소시지

나는 최근에 나만의 소시지를 만드는 것과 비슷했습니다. 맛과 질감은 꽤 자리 잡았지만 요리 할 때 '연결 해제'링크가 있습니다. 나는 자연적인 케이싱을 사용하고, 약 6 "에서 모든 링크를 역으로 꼬아줍니다. 요리 할 때 냄비에서 마무리하기 전에 약 6-8 분 동안 끓입니다. 일반적으로 물에서 냄비로 옮기는 동안 링크가 풀리고 돌립니다. 하나의 거대한 …

9 sausages

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어떤 종류의 쿠키를 만들 수 있습니까?

쿠키 커터를 사용하여 모양으로 잘라내려면 쿠키 레시피에서 무엇을 찾아야하는지 궁금했습니다. 일부 쿠키는 다른 쿠키보다 훨씬 더 많이 퍼지는 경향이 있으므로 원래 모양과 유사하지 않습니다. 나는 이 질문 을 보았지만 더 많은 지방을 가진 쿠키가 더 많은 쿠키를 퍼뜨릴 것이라고 언급했습니다. 어떤 종류의 쿠키 반죽이 시도되고 형성되는 것이 합리적이며 어떤 쿠키 …

9 baking cookies

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비누가 세균을 죽입니까?

칼 청소에 대한이 대답은 비누가 소독되는 것으로 가정합니다. ... 가정용 나이프 칼날을 소독하려면 비누가 필요합니다. 그러나, 겉보기 검색은 비누가 세균을 죽인다는 추정을 손상시키는 것으로 보입니다 : 이 앨리스 포스트 는 다음과 같이 말합니다. 일반 가정용 비누 나 클렌저는 세균을 죽이지 않습니다. 오히려 피부 표면에서 세균을 현탁 (또는 들어 올리기)하여 미세한 …

9 food-safety cleaning

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바닐라 추출물을 만들 때 어떤 유형의 럼주를 사용해야합니까?

엄마가 방금 타히티에서 바닐라 콩을 사서 그녀가 럼을 사용하여 추출물을 만들 것을 제안했다고 말했습니다. 어떤 유형의 럼, 흰색 또는 어두운 럼을 사용해야하며, 추출물을 실온에서 안정적이고 안전하게 유지하는 데 필요한 특정 알코올 함량이 있습니까?

9 alcohol vanilla extracts rum

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샤브샤브를 만들기 위해 어떤 고기를 사용합니까?

정육점에 샤브샤브를 만들기 위해 어떤 고기가 필요한지 설명하고 싶습니다. 누구든지 나를 도울 수 있습니까?

9 meat cut-of-meat

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생밤은 얼마나 오래 유지됩니까?

나는 크리스마스에 가을에 밤을 샀지 만 아직 다 사용하지는 않았습니다. 그들은 얼마나 오래 유지합니까? 그들이 '나쁜지'어떻게 알 수 있습니까? 그들은 내가 그들을 샀을 때와 똑같이 보였지만 (흠 없음) 무게는 줄어들고 (가벼워 보인다) 만지기가 더 어려워 보일 수 있습니다 (그러나 잘못 기억하고있을 수 있습니다).

9 spoilage

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쇠고기 국물을 만들 때 고기를 뼈에서 끓여야합니까?

뉴욕 컷 로스트 비프에서 남은 뼈로 간단한 소고기를 만들고 있습니다. mirepoix를 추가하고 3 시간 동안 뼈를 끓는 것 외에는 특별한 일을하지 않습니다. 주식을 만들 때 나는 일반적으로 남은 고기와 야채를 버리지 만 남은 쇠고기를 버려야합니까? 쇠고기를 제외하고는 뼈를 끓여 남은 고기가 많지 않아 잠재적으로 쓸만한 고기를 낭비하고 싶지 않습니다.

9 beef culinary-uses stock

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세 부분의 판나 코타에서 더 강한 색상을 만드는 방법

이번 주말에 나는 3 개의 부분으로 판나 코타를 만들려고 노력했다. 그것은 라스베리 판나 코타의 한 층, 바닐라의 한 층 및 망고 / 라임의 한 층이었다. 맛은 긍정적 인 놀라움 이었지만 색상에별로 만족하지 않았습니다. 망고 / 라임의 황색은 거의 흰색이었고, 라즈베리 층은 색상이 그다지 강하지 않았습니다. 더 자연스러운 색상을 찾고 있습니다. …

9 dessert

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베이 잎으로 요리하는 방법은 무엇입니까?

나는 아마추어 애호가 요리사입니다. 그래서 많은 시간 동안 나는 무언가를 대시하고, 접시를 맛보고, 조금 더 추가 할 것입니다. 때때로 비참한 결과를 실험하지만 ... :) 내가 알아내는 데 어려움을 겪고있는 향신료 중 하나는 베이 리프입니다. 필요할 때 사용하고 때로는 실험 해 보았지만 접시에 "효과"를 넣을 수없는 것 같습니다. 그래서 내 질문 …

9 flavor food-science herbs

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주철 팬만 사용

어떤 사람들은 특정 음식이나 요리에 주철 팬을 사용하지만 그다지 많지 않습니다. 나는 아름다운 구리 냄비 세트를 가지고 있고, 주철처럼 무겁고 아름답게 요리하지만 청소를 싫어합니다. 나는 주철 조리기구의 완전한 세트를 가지고 있고 그들과 함께 요리를 시작하려는 유혹을 받았습니다. 나는 노련한 한 냄비에 문제없이 계란을 요리 했으므로 주철로 모든 것을 할 수 …

9 cookware