조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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“장수명”수제 마요네즈 만들기
마요네즈에 대해 본 대부분의 요리법은 수제 마요네즈를 냉장고에 3 ~ 5 일 이상 보관해야한다고 제안합니다. 직접 만든 마요네즈의 저장 수명을 늘리기 위해 어떤 기술이나 재료를 사용할 수 있습니까? 아마도 상업적으로 생산되는 제품과 동일한 시간 동안 마요네즈를 지속시키는 해결책을 찾지 못했을 것입니다.
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프랑스 언론에 이상적인 커피 분쇄기?
나는 최근 에이 Bodum "French Press"스타일 커피 메이커를 집어 들었고 , 지금까지는 그 단순함 때문에 정말 즐기고 있습니다. 하지만 커피를 어떻게 갈아야할지 궁금합니다. 내가 그것을 샀을 때, 나는 식료품 점에서 분쇄 커피 한 봉지를 움켜 쥐었다. 그러나 최근에 나는 콩 한 통을 사서 커피 그라인더를 통해 가게에 넣었고 지금은 약한 …
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음식에 팔 머리를 피하는 방법?
이 질문이 약간 심한 경우 죄송합니다. 팔과 손등에 상당한 양의 머리카락이 생겼습니다. 내 손 (예 : 반죽 반죽)을 사용하여 음식을 준비 할 때 때로는 머리카락이 음식에 들어갑니다. 어떻게 피할 수 있습니까? 진지하고 전문적인 요리사는 무엇을할까요? 그들은 장갑과 긴 소매를 입을 것입니까? 그들은 팔을 면도할까요? 다른 접근법이 있습니까?
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감귤류의 왁스가 풍미를 먹거나 맛을 손상시키는 것이 안전하지 않습니까?
많은 (주로 영국인) 레시피는 왁싱되지 않은 레몬 을 지정 합니다. Unwaxed 감귤류 과일은 스웨덴에서 널리 구할 수 없으므로 제스트하기 전에 왁스를 제거하려고 시도해야합니다. 최근에 실제로 그렇게하는 데있어 의문의 여지 가 있었지만 이제는 그것이 문제가 될만한 가치가 있는지 궁금합니다. 감귤류 과일은 포장 공장에서 과수원과 함께 씻어내는 천연 왁스 코팅입니다. 포장하기 전에 …
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에스프레소에 풍부한 크레마를 유발하는 요인은 무엇입니까?
에스프레소, 특히 풍부한 크레마 (잘 만들어진 샷 위에 형성되는 머리)가있을 때 에스프레소를 좋아합니다. 나는 일부 카페가 이것을 지속적으로 생산하는 반면 다른 카페는 결코 위스콘신을 가지고 있지 않습니다. 좋은 에스프레소 샷을 얻는 데 필요한 많은 요인 중 특히 크레마에 기여하는 것은 무엇입니까?
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마요네즈가 순수한 기름 맛이 아닌 이유는 무엇입니까?
내가 오늘 나 자신을 만들려고 시도했던 마요네즈 (최초의 시도)는 완전히 나쁘지는 않았지만 순수한 기름 한 숟가락을 먹는 것처럼 맛을 떨어 뜨릴 수도 있습니다. 이제 상점에서 구입 한 마요네즈를 먹어 본 적이 없다면 마요네즈를 만드는 데 필요한 대부분의 것이 순수한 오일이라는 점을 고려할 때 이것이 정상이라고 생각합니다. 그러나 나는 지금 냉장고에 …
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KFC와 같이 바삭하고 바삭 바삭한 빵을 만드는 방법은 무엇입니까?
나는 KFC와 같은 많은 곳에서와 같이 여분의 파삭 파삭 한 치킨 빵을 만드는 방법에 대해 궁금합니다. 빵가루를 만드는 특정 성분이 있습니까? 어떤 도움이라도 주시면 감사하겠습니다. 파삭 파삭 한 치킨 빵가루 요리법을 자유롭게 공유하십시오. 나는 그들을 잘 사용하도록 확신합니다! 감사!
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잘라 양파를 얼마나 오래 유지해야합니까?
나는 한두 가지만 요리하기 때문에 양파를 사고 그 일부만 사용한 다음 나머지는 냉장고에 보관하는 경향이 있습니다. 때로는 나머지를 사용하기까지 시간이 걸릴 수 있습니다. 드디어 버려야 할 때에 대한 지침이 있습니까? 찾아야 할 징후는 무엇입니까? 양파의 절반을 지속적으로 버리는 것에 비해 어떤 열화가 일어나야합니까 (향수 감소, 쓴 맛 증가)?
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식당처럼 창유리를 단단하고 and 깃하게 만드는 방법은 무엇입니까?
최근에 나는 인도 요리를 좋아하고 집에서 카레 경험을 복제하려고합니다. 내가 겪고있는 가장 큰 문제는 가장 좋아하는 커리에 사용되는 파인더 치즈입니다. 내가 인도 식당에서 외식을 할 때, 그들의 창유리는 단단하고 질 기며 치아에 삐걱 거리는 소리입니다. 내가 만드는 것은 항상 부서지기 쉽고 카레에서 떨어집니다. 나는 그물에서 모든 종류의 요리법을 시도했습니다. 어느 …
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두껍고 푹신한 팬케이크 만드는 법?
나는 최근 식당에서 두껍고 푹신한 팬케이크를 먹었고 어떻게 만드는지 알고 싶어합니다. 두껍고 푹신한 팬케이크를 얻는 비결을 아는 사람이 있습니까? 베이킹 소다를 넣었나요? 탄산수를 사용합니까 (이것도 효과가 있습니까?)?
23 pancakes 
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추운 계절에 반죽을 어떻게 올리십니까?
호주에서는 겨울이 내리고 빵 반죽을 올릴 따뜻한 자리를 찾는 것이 어렵다는 것을 알게되었습니다. 내가하고있는 일은 뜨거운 물 냄비로 반죽을 오븐에 넣고 (켜지 않은 상태) 한두 번 교체하는 것입니다. 오븐은 효모가 마법을 발휘하기에 따뜻하고 습한 환경이됩니다. 추운 계절에 반죽을 올릴 다른 대체 장소는 무엇입니까?
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내부에 연기가 들어간 설탕 지구를 날려 버렸습니다.
이야기의 등장 인물에 의해 만들어진 "연설 설탕"이라는 사탕이 있습니다-그것은 중앙에 히코리 연기가 숨쉬는 설탕의 거품이었습니다. 열거 된 성분은 가루 설탕, 포도 산 (구연산 또는 타르타르산과 동일) 및 연기를위한 히코리 목재, 그리고 아마도 미등록 성분으로서의 물이었다. 나는이 사탕이 얼마나 현실적인지, 특히 가정 요리사가 만드는 것이 궁금합니다. 설탕과 물을 가열하고 사탕을 만들기 …
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