조리

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나는 새로운 블렌더를 찾고 있습니다. 기본적으로 내가 할 수있는 주요 일은 카레 페이스트, 매우 부드러운 식당 품질의 퓌레와 수프를 만들고 소량의 향신료를 갈아주는 것입니다 (1-2 티스푼을 말하고 있습니다) ). 이것은 Blentec 또는 Vitamix 중에서 두 가지 선택을 할 수 있습니다. 전자는 27,000rpm으로, 후자는 37,000으로갑니다. 나는 당신이 그런 미친 속도에 도달하면 …

15 equipment blender

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리조또를 만들 때 왜 밥을 볶습니까?

리조또를 만들 때 첫 번째 단계 중 하나는 몇 분 동안 (또는 쌀이 반투명해질 때까지) 기름에 쌀을 볶는 것입니다. 밥이 튀겨지면 어떻게 되나요? 이것이 어떤 영향을 미치며이 단계를 생략하면 어떻게됩니까?

15 rice italian-cuisine sauteing risotto

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치즈를 구입 한 상점에서 계속 숙성 할 수 있습니까?

나는 많은 치즈가 숙성 될 때 더 나은 것으로 간주된다는 것을 알고 있습니다. 좋은 파마산 블록을 구입 한 후에도 집에서 계속 숙성 할 수 있습니까? 실용적입니까? 같은 결과를 얻을 수 있습니까?

15 cheese aging

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꿀을 보관하기에 가장 좋은 온도는 얼마입니까?

매장에서 구입 한 꿀을 보관하기에 적합한 온도가 궁금합니다. 이제 여름에는 섭씨 30도 이상, 언젠가는 거의 40도 될 수 있습니다. 냉장고에서 소비하는 동안 꿀을 보관하는 것이 좋습니다? 그렇지 않은 경우 어떤 피해를 입힐 수 있습니까?

15 storage-method honey

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밥솥이 정격보다 훨씬 적은 양을 만들 수 있습니까?

나는 Zojirushi의 유도 밥솥 중 하나를 찾고 있는데 5.5 컵 모델 은 현재 3 컵 모델 보다 약간 저렴합니다 . 나는 독신자이고 내가 즐겁게하지 않는 한 밥 한두 잔만 만들 것입니다. 더 큰 버전을 사용하지 않아야 할 이유가 있습니까?

15 equipment rice rice-cooker

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부비 보라 기계에서 달걀을 저온 살균하는 방법 (껍질에서)

나는 Sous Vide Supreme 기계를 가지고 있으며 날 달걀 (껍질에서)을 좋아합니다. 나는 134F에서 2-4 시간 동안 간단히 끓여서 몇 개의 배치를 만들었지 만, 두 가지 문제가 있습니다. 일부 계란이 갈라지고 대부분의 계란이 응고되기 시작합니다. 더 좋은 방법이 있습니까? 데이비슨의 브랜드 저온 살균 계란은 시중에서 구할 수 있지만 맨해튼과 브루클린에있는 5 …

15 eggs sous-vide pasteurization

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일본 식당처럼 매운 마요네즈를 초밥에 사용하려면 어떻게해야합니까?

마요네즈와 매운 소스를 함께 섞어 보았는데 전혀 맛이 없었습니다. 어떤 제안?

15 japanese-cuisine sushi mayonnaise

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음식이 코팅되지 않은 표준 팬에 달라 붙는 것을 어떻게 방지합니까?

요리 쇼에서 나는 항상 비 스틱 코팅이없는 일반 팬을 사용하는 요리사를 보았으며 팬에 붙어있는 것 같지는 않습니다. 그러나 집에서 같은 요리법을 시도 할 때 항상 음식이 달라 붙습니다. 고착을 방지하기 위해 어떻게해야합니까?

15 frying pan sauteing

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남은 피자 반죽이 끔찍한 빵을 만드는 이유는 무엇입니까?

나는 나만의 피자 반죽을 만들고 싶다. 보통 나는 남은 반죽으로 끝나고 냉장고에 넣고 다음날 아침에 빵이나 빵으로 만들려고합니다. 그것은 아주 훌륭하게 밝혀지지 않았습니다. 그것은 갈색으로 멋지게 보이지 않는데, 질감은 롤빵에서 기대하는 것에 대해 때때로 조금 이상합니다. 피자 크러스트에 사용되는 반죽 스타일에 고유 한 것이거나 일반 반죽으로하지 않을 피자 반죽으로 실수로하고있는 …

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매쉬를 말리는 방법-우유를 너무 많이 첨가

방금 으깬 감자를 만들고 우유를 넣을 때 미끄러 져서 아마도 50 %를 너무 많이 넣었습니다. 매쉬는 이제 매우 액체입니다. 그것을 저장하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 나는 약간 건조하기 위해 부드럽게 가열하거나 밀가루를 넣거나 두 가지 모두를 생각하고 있습니다. 매쉬는 차이가 나고 소금과 후추, 버터로 맛을 낸 경우 어묵을 만드는 데 …

15 potatoes

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“크라운 버섯”이란 무엇입니까?

나는 다른 날 영화에서 버섯을 요리 할 때 버섯을 붐비지 말아야한다고 들었습니다. 이것이 무엇을 의미하며 어떻게하지 않습니까?

15 mushrooms

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왜 이렇게 많은 치즈에 인공 성분이 있습니까?

유럽에서 (아마도 스페인에서만) 나는 대부분의 치즈 (단단하고 부드럽지만 더 자주 단단함)에는 성분에 흥미로운 인공 첨가제 목록이 포함되어 있음을 발견했습니다 : 보수제, 산 보정 제, 색상 이것 없이는 진짜 집안일입니다. 유기적 인 도움이되지만 제안은 적습니다. 내 질문은 : 다른 곳에서도 그런가요? 소비자에게 얼마나 나쁜가? 왜 그렇게합니까? 이것에 관한 법률이 있습니까? 이 …

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깨우기에 적합한 오일?

나는 기름이 깨기에 적합하지 않다는 것을 안다. 해바라기 기름과 올리브 기름처럼? 워킹에 가장 적합한 오일은 무엇입니까?

15 oil asian-cuisine wok stir-fry

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물고기가 신선한 지 어떻게 알 수 있습니까?

나는 물고기를 좋아하고 요리하는 것을 좋아합니다. 문제는 물고기를 사는 방법을 전혀 모른다는 것입니다. 식료품 점 (연어, 흰살 생선, 참치, 그룹 화기 등)에서 일반적인 생선을 고려할 때 나쁜 것에서 좋은 표본을 어떻게 알 수 있습니까? 차이점이 명확하지 않은 경우 어떤 방법으로 오류를 범해야합니까? 야외 시장에서 생선을 구입할 때 다른 기준이 있습니까?

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피자에 물이 닿지 않게하는 방법?

피자를 요리 할 때 물이 많이 나옵니다. 반죽 위에 문학적으로 물이 형성되어 있습니다. 나는 그것이 모짜렐라에 의해 방출되었다고 생각하지만 완전히 확신하지는 못합니다. 이것을 피하는 방법에 대한 아이디어가 있습니까? 더 많은 정보 : 나는 전기 오븐으로 230 ° C에서 요리하고 있습니다 (오븐에 따르면!). 돌이없고 금속 트레이 만 있습니다. 피자는 금속 트레이 …

15 pizza