조리 equipment

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또 다른 질문으로 , 팬에 대한 충격 냉각의 영향에 대해 TFD와 약간의 의견 토론을했습니다. 간단히 말해서, 나는 팬에 좋지 않다고 말했고, 특히 팬이 강철로 만들어진 경우 사탕 요리 온도가 아니라 충격이 결과를 내기 위해서는 500 ° C에 있어야한다고 말했습니다. 저온에서도 자주 발생하는 경우 팬의 내부 구조가 (균열, 금속의 결정 구조에 …

22 equipment temperature cookware

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소매 용 진공 밀봉 시스템이 비용 가치가 있습니까?

혼자 사는 것은 내 남은 음식이 꽤 먼 길을가는 것을 의미하며, 슈퍼마켓이 기대하는 것만 큼 빨리 원재료를 사용하지 않습니다. 한동안 나는 재정과 편의를 위해 많은 양의 음식을 버리지 않기 위해 진공 밀봉 시스템에 투자하는 것을 고려해 왔습니다. 불행히도, 나는 그것을 소유 한 사람을 모른다. 그래서 좋은 조언을 얻기가 어렵다. 내가받은 …

21 equipment food-preservation vacuum

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프라이팬 양념의 목적은 무엇입니까?

나는 프라이팬을 조미하는 방법 에 대한 몇 가지 질문 을 보았습니다. 이것은 멍청한 질문 일 수 있지만 왜 프라이팬을 조련합니까? 음식에 풍미를 부여합니까? 얼마나 오래? (제 생각에 "얼마나 자주해야합니까?" 버터를 "조미료를 뿌려도 팬에 버터 등을 바르기 위해 여전히"필요 "합니까? (이 경우 아마도 맛의 문제 일 수도 있고 필요하지 않을 수도 …

21 equipment cookware cast-iron seasoning-pans

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교차 오염을 방지하기 위해 도마와 칼을 어떻게 올바르게 청소합니까?

요리사의 칼로 사용하고 싶은 아주 좋은 도마가 하나 있습니다. 이 단일 도마와 요리사의 칼만 사용하기 때문에 생고기와 야채를 자르는 레시피가 있다면 같은 판과 칼로 차례를 바꿔야합니다. 그러나 나는 항상 야채를 옮기기 전에 고기로 작업 한 후에 그들을 청소하기에 충분하지 않은 것에 대해 걱정하고 있습니다. 공구가 교차 오염되지 않도록 도마와 나이프를 …

21 equipment food-safety knives cleaning cutting-boards

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호닝 스틸은 마모됩니까?

우리는 약 15 살짜리 칼 세트를 가지고 있으며, 오늘 밤 칼을 갈고있을 때 질문이 생겼습니다. 수년 동안 호닝 스틸이 마모됩니까? 교체해야합니까? 그렇다면 얼마나 자주?

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수두 보라 고기를 마무리하기 위해 어떤 횃불을 사야합니까? 부탄 또는 프로판?

나는 콩 비데 요리를 시작했고 고기를 완성하기 위해 토치를 구입하려고 생각하고 있습니다. 나는 크림 brulees를 위해 작은 부탄 횃불을 파는 상점을 보았지만 일부는 그들이 충분히 뜨겁지 않다고 주장했으며 프로판을 사용해야한다고 주장했다. 반면에 일부 사람들은 프로판이 고기에 풍미를 남기면 피해야한다고 주장했습니다. 누구든지 둘 다 시도 했습니까? 작은 부탄 횃불을 사용하는 사람이 …

20 equipment sous-vide blowtorch

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베이킹 랙의 요점은 무엇입니까?

쿠키 (일반적으로 초콜릿 칩 또는 땅콩 버터)를 구울 때 레시피에 종종 "냉각 선반에 놓으십시오"라고 표시됩니다. 나는 그것을 가지고 있지 않기 때문에, 그것들을 팬에서 꺼낸 후 그것들을 접시에 놓습니다. 아무런 해를 끼치 지 않는 것 같습니다. 이 특별한 장비를 구입하는 요점은 무엇입니까?

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세라믹 칼을 갈아 줄 수 있습니까?

20 equipment knives maintenance

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프렌치 프레스 커피 메이커를 청소하는 가장 좋은 방법

나는 꽤 오랫동안 프렌치 프레스 커피 메이커를 사용해 왔으며, 용기에서 소비 된 커피 그라인드를 제거하는 몇 가지 방법을 시도했습니다. 그것은 너무 많은 혼란을주지 않고 효율적인 방식으로 항상 이것에 약간의 골칫거리입니다. 나는 빠른 방법을 찾기를 바라고 있지만, 내 손 전체에 갈기가 생기거나 배수구에 과도한 갈기가 발생하지는 않습니다. 이 행동에 대해 받아 …

20 equipment cleaning coffee french-press

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피자 스톤은 어떻게 청소합니까?

열 차폐물이나 피자 스톤으로 사용할 수있는 세라믹 인서트가있는 숯불 그릴 (Big Green Egg)이 있습니다. 내 돌은 물방울과 연기로 인해 검은 색입니다. 나는 그것에 피자를 요리하고 싶지만 그것을 청소하기 위해 무엇을 해야할지 모르겠습니다.

20 equipment pizza barbecue pizza-stone

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끓이기 전에 물에 소금을 첨가하면 스테인레스 스틸 팬이 손상 될 수 있다는 증거가 있습니까?

파스타 나 다른 목적으로 끓는 물과 관련하여 인터넷 전체에서 물이 차가울 때 소금을 물에 첨가해서는 안된다. . 그 이유는 소금이 냄비 바닥에 용해되지 않고 오래 머무르고 표면 금속과 상호 작용할 수 있다는 것입니다. 어떤 거기에 목적 바람직 과학적 근거 - - 증거는이 현상이 실제로 실용적인 주방 형 조건에서 발생하거나이 훨씬처럼 …

20 equipment stainless-steel

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4면 강판의 각면은 무엇입니까?

우리는 표준 4면 강판을 소유하지만 큰 구멍이있는 면만 사용합니다. 상대방은 무엇을하고 어떤 요리법을 사용합니까? 우리는 : 바닥에 최첨단이있는 중간 구멍 (큰 빗방울 모양) 바닥에 최첨단이있는 작은 구멍 모든면에 뾰족한 모서리가있는 바깥쪽으로 돌출 된 구멍 웃는 것처럼 보이는 넓은 구멍.

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식기 세척기가 올 클래드 MC2 포트 및 팬 제품군에 권장되지 않는 이유는 무엇입니까?

방금 All-Clad 웹 사이트 ( faq 7 및 faq 13 )를 보았습니다 . MC2는 솔질 된 알루미늄 합금 외부를 가지고 있기 때문에 손으로 씻을 수 있습니다. 식기 세척기가 왜 나쁜가요? 비누와 물 (때로는 헹굼 보조제) 일 뿐입니 까? 냄비 / 냄비에 무언가를하는 것이 린스 보조제입니까? 식기 세척기의 제트기가 냄비에 비해 …

19 equipment cleaning pan stainless-steel pot

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박격포와 유 봉에서 심황 색 제거

우리는 큰 화강암 (내 생각에) 박격포와 유 봉을 가지고 있으며, 일반적으로 깨끗하게 유지하는 것이 그리 어렵지 않은 것처럼 보이지만, 카레를 요리 할 때 심황 가루와 함께 사용할 때 얼룩을 피하는 방법을 전혀 모릅니다. 일반적으로 향신료를 갈아서 마늘과 약간의 물을 넣어 페이스트를 만들어 볶습니다. 노란 얼룩을 피하기 위해 생각할 수있는 유일한 …

19 equipment cleaning spices curry

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얇고 부드러운 플라스틱 주걱은 어디로 갔습니까?

20 년 전, 가장 일반적인 유형의 딱딱한 주걱 (또는 "터너")은 매끄럽고 얇으며 (날카로운 가장자리는 3mm 이하) 나일론으로 만들어졌습니다. 이 주걱은 내구성이 좋지 않았지만 (가장자리가 녹는 경향이 있음) 계란과 다른 섬세한 붙지 않는 접시를 만드는 데 매우 좋습니다. 그리고 그들은 먼지가 싸다 ($ 1 정도). 여기 내가 말하는 주걱 / 터너 …

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