조리 flavor

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나는 대부분의 다른 사람들이하지 않는 일부 물고기 (보통 흰 살 생선)에서 맛을 맛볼 수 있습니다 (나는 또한 아스파라거스 오줌 냄새를 맡을 수 있으며 강한 맛보는 사람이지만 ...하지만 맛은 없습니다. . 내가 원하는 것은 주어진 물고기 조각이 맛을 가질 지 여부를 예측하는 방법이므로 피할 수 있습니다. 나는 그것을 냄새로 감지 할 …

9 flavor fish

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알칼리성 식품에서 나오는 맛의 이름이 있습니까?

나는 "산성 음식"이 "신맛"으로 묘사되어 있지만 "알칼리성"음식을 무엇이라고 부릅니까?

9 flavor language

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서리의 효과를 모방하기 위해 브뤼셀 콩나물을 얼릴 수 있습니까?

올해는 매우 온화한 겨울이었고, 상점의 모든 브뤼셀 콩나물은 밤새 서리를 겪지 않았기 때문에 매우 씁쓸합니다. 생 브뤼셀 콩나물을 냉동실에 얼마 동안 방치하여 밤새 서리의 영향을 모방 할 수 있습니까? 이 기간 동안 얼마나해야합니까? 나는 그들의 "나무"에서 이미 고른 개별 콩나물과 여전히 손상되지 않았지만 방금 쪼개진 "새싹"에 접근 할 수 있습니다. …

9 flavor freezing brussels-sprouts

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베이 잎으로 요리하는 방법은 무엇입니까?

나는 아마추어 애호가 요리사입니다. 그래서 많은 시간 동안 나는 무언가를 대시하고, 접시를 맛보고, 조금 더 추가 할 것입니다. 때때로 비참한 결과를 실험하지만 ... :) 내가 알아내는 데 어려움을 겪고있는 향신료 중 하나는 베이 리프입니다. 필요할 때 사용하고 때로는 실험 해 보았지만 접시에 "효과"를 넣을 수없는 것 같습니다. 그래서 내 질문 …

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수제 냉동 요구르트의 신맛을 줄이는 방법은 무엇입니까?

나는 집에서 만든 요구르트를 만드는 것을 좋아하고 요구르트가 신맛이 나지 않지만 여전히 완전히 설정되도록 타이밍을 실험하고 있습니다. 요거트는 정의상 단백질을 처음부터 설정하기 때문에 상당히 산성입니다. 상업용 냉동 요구르트는 집에서 얻을 수있는 것보다 훨씬 온화한 것 같습니다. 나는 그들이 100 % 요거트보다는 증점제를 사용하기 때문이라고 가정한다. 그들은 신맛이 나지 않기 때문에 …

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우마미 맛의 좋은 채식 소스는 무엇입니까?

나는 다양한 요리에 추가 할 감칠맛의 원천을 찾고 있습니다. 그러나 내가 채식주의자가 되었기 때문에 맛의 좋은 원천을 생각할 수 없습니다. 나는 우스터 셔 소스 또는 Nam Pla (물고기 소스)를 사용했습니다. 그래도 같은 맥락에서 맛의 채식 소스를 생각할 수 없습니다. 나는 간장을 먹어 보았지만 효과가 있지만 접시에 너무 많은 짠맛을줍니다.

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와사비에 아몬드를 어떻게 코팅하고 매콤하고 바삭 바삭하게 유지합니까? (와사비 역설)

상점에서 찾은 것과 같은 와사비와 간장 아몬드를 만들려고 노력했지만 (Blue Diamond), 내가 찾은 유일한 요리법 (food.com)은 매우 압도적입니다. 다양한 양의 와사비를 사용 함에도 불구하고 매운 요소는 존재하지 않습니다. 베이킹으로 인한 열이 와사비 맛의 강도를 떨어 뜨린다 고 의심되므로 마지막에 추가해야합니다. 그러나 아몬드를 외피에 코팅하고 구운 / 바삭 바삭한 아몬드 외관을 …

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나는 향이 나는 '스파게티'를 만드는 것을 좋아합니다.

나는 주스를 가져다가 스파게티 모양으로 젤링하여 맛이 나는 '스파게티'를 실험하고 싶습니다. 그래서 파스타 접시에 사용할 수있는 비트 뿌리를 가질 수 있습니다. 누구든지 이것을 했습니까? 겔 화제에 대한 팁과 금형 등으로 스트랜드를 만들 수있는 방법이 있습니까? 또한 모든 맛 아이디어가 인정 될 것입니다. 랍스터 비스크 풍미는 뜨거운 조개를 곁들인 '파스타'요리 또는 …

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레시피에서 "맛"은 얼마입니까?

제가 최근에 준비해 온 많은 요리법들은 종종 소금과 후추를 수량에 따라 "맛을 내기"라고 말합니다. 나는 일반적으로 음식 맛을 좋게 만드는 것이지만, 너무 많이 먹지 않는 한 소금이나 후추를 정기적으로 알지 못한다. 레시피에 "맛을 내기 위해"무언가를 추가해야 할 때, 맛볼 때 무엇을주의해야합니까? 그것이 새로운 요리법이라면, 무언가가 부드럽거나 양념이 있거나 짠맛 / …

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짖는 나무로 흡연하는 것이 위험합니까?

나는 과일 나무를 피우는 것은 유독하다는 말을 들었다. 나는 또한 짖는 나무를 사용하는 데 아무런 문제가 없다고 들었습니다. 그것은 개인적인 취향의 문제 일뿐입니다. 뭐가 진실이지?

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플레이크에 소금을 사용하면 요리에 사용할 때 차이가 있습니까?

나는 소금에 절인 소금을 요구하는 몇 가지 요리법을 가지고 있는데, 여기에 대량 1kg 봉지로만 구입할 수 있습니다. 레시피에 "소금"을 사용하면 실제로 어떤 종류의 소금을 사용하는지가 최종 맛에 중요하다는 것을 알고 싶습니다. 예를 들어 Foccaacia 빵 또는 이와 유사한 것 위에 사용할 때 더 좋은 질감을 만들어 맛을 향상 시키지만 요리의 …

8 flavor food-science salt

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치즈를 "날카롭게"만드는 풍미 품질은 무엇입니까? 이 "날카로운 맛"으로 다른 조미료 나 음식이 있습니까?

나는 샤프 치즈 (특히 체다)의 맛을 좋아하고 숙성 치즈 맛을 더 선명하게 만드는 것이 무엇인지 궁금했습니다. 나는 또한이 날카로운 맛을 모방하는 성분이 있는지 궁금합니다.

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한 숟가락에 풍미 진행의 감각에 유용한 검색어는 무엇입니까?

그것은 시간이 지남에 따라 풍미가 변하는 것과 같은 "진보"입니다 (씹는 몇 초와 같은). 대략적인 비유로, 음악 이론에서 코드는 동시에 연주되는 서로 다른 음표로 구성되어 있으며 (각 개별 음을 분리하기 어려워지는 경우) 화음 진행도 있습니다. 모든 화음의 모든 음을 동시에 연주하는 것과 다른 곡입니다. 나는 많은 레시피 토론에서 "용융"또는 풍미가 합쳐지는 …

8 flavor

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단 음식이 더워 지거나 차가워지면 단 맛이 더 달콤합니까?

차갑거나 상온에서 제공되는 단 음식을 조리하는 동안 단맛을 확인하기 위해 맛을 볼 때 요리 중 또는 단맛을 확인하기 위해, 즉 차갑게 또는 상온에서, 예를 들어 후 더 뜨거운 경우에는 더 달콤합니다 요리? 나는 더 낮은 온도에서 제공 될 때 약간 덜 달콤하다고 느낀다. 맞습니까?

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멕시코 음식은 왜 발사믹 식초로 불쾌한 맛을 내나요?

요 전날 올리브 오일과 발사믹 식초에 3 파운드의 고추 (jalapeno와 hungarian wax)를 약 3 시간 동안 요리 한 다음 블렌더에 넣음으로써 매운 소스에 대한 시도를 분석했습니다. 결과는 일관성이 두껍고 열이 추가 된 매우 가벼운 발사믹 식초와 같은 맛이납니다 (예상대로). 그것은 매우 뜨겁지 않으며, 쓴 "요리-고추"미각은 사라졌다. 원래 계획은 타코에 사용하는 …

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