조리 italian-cuisine

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우리 가족은 Genovese pesto를 좋아하고 우리는 (다양한 성공으로) 자신의 것을 만들기 시작했습니다. 우리의 숫자 중 하나는 젖소에 견딜 수없는 것으로 진단되었습니다. 이것은 상점에서 구입 한 모든 품종을 거의 배제하므로 이제 집에서 만든 길을 진지하게 받아 들여야합니다. 우리를 돕기 위해 파마산 대신 사용할 수있는 비 우유 우유 치즈를 제안 해 주시겠습니까?

13 substitutions sauce italian-cuisine allergy

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Carbonara에서 어떤 프로슈토를 대신 할 수 있습니까?

나는 퀴토 우토 대신 케이 퍼를 사용하여 짠맛을 유지하려고 노력했다. 괜찮 았지만 케이 퍼와 치즈에 관한 것이 옳지 않은 것 같습니다. 다른 제안? 또한 약간 더 많은 물질로 접시를 둥글게하기 위해 마늘과 샬롯으로 볶은 약간의 호박을 첨가했습니다.

13 substitutions italian-cuisine vegetarian carbonara

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이탈리아 빵의 어떤 성분이 그 맛을 좋게합니까?

나는 많은 다른 요리법을 살펴보고 갈색 설탕, 정 맥아 맥아 등과 같은 다른 것들을 시도해 보았고 빵을 만드는 데는 능숙했지만 빵집에서 만든 이탈리아 빵의 맛을 복제 할 수는 없습니다. 의견의 질문에 대한 답변 : 나는 AP, 빵 가루, 브롬 가루로 biga를 시도했습니다. 반죽 강화제, 아스코르브 산, 70 % 수화 및 …

13 bread italian-cuisine

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아르보 리오와 리조또

요 전날 밥은 다 떨어졌고, 아르보 리오 (전통 리조또 쌀)에 잠복 해있었습니다. 나는 그것이 매우 다양하기 때문에 충분히 잘 될 것이라고 생각했으며 다단계 요리 과정을 계획했습니다. 나는 국물이 든 냄비에 던지고 규칙적인 긴 곡물처럼 끓였습니다. 내가 준비하지 않은 것은 뚜껑을 제거 할 때 드러난 전분 엉망이었습니다. 기본적으로 버터가없는 리조또처럼 보였습니다. …

12 rice italian-cuisine risotto

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그릿과 폴렌타의 차이점은 무엇입니까?

나는 둘 다 먹었고 때로는 폴렌타가 조금 더 단단하다는 사실을 제외하고는 같은 맛을냅니다 ... 어떤 남부 사람들이 도울 수 있습니까?

12 italian-cuisine language polenta american-cuisine

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뇨키-최고의 솜털 기술

준비된 뇨키가 가볍고 푹신하고 울퉁불퉁하고 칙칙하지 않은지 확인하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 나는 더 많은 밀가루를 사용하고, 더 적게 사용하고, 리코 타 치즈를 첨가하고, 공기 건조에 대한 팁을 보았습니다 ...

12 pasta potatoes italian-cuisine gnocchi

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스파게티 볼로냐 고기 갈변에 관한 질문

나는 "무색, 무미"라는 한 가지 형태로 들었습니다. 그래서 스파게티 볼로냐를 요리 할 때 나는 항상 고기를 갈색으로합니다 (양파, 당근, 셀러리 등을 넣은 후). 브라우닝은 풍미를 부여하지만 다진 고기의 질감을 변화시킵니다-그것은 더 거칠고 건조 할 수 있습니다. 그것은 너무 익히지 않습니다. 나는 이것이 브라우닝의 자연적인 부산물이라고 생각합니다 – 브라우닝은 오직 일어날 …

12 meat flavor temperature italian-cuisine

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빨간 토마토 소스가 주황색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

나는 토마토 소스 (진한 빨간 토마토로 시작한)가 주황색으로 변할 수 있음을 알았습니다. 색 변화는 크림과 같은 다른 색의 성분에서 혼합되는 것이 아닙니다. 이러한 관찰 된 상황에서 발생하는 것 같습니다. 블렌더 또는 침지 블렌더 (보트 모터)를 사용하여 블렌딩합니다. 색상이 빠르게 눈에 띄게 나타납니다 (30 초 정도) 오랫동안 토마토 소스 요리 (시간) …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

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볼로냐를 요리 한 후 왜 물이 흐르나요?

파사 타와 와인을 사용한 상당히 표준적인 레시피로 몇 시간 동안 낮은 열에 끓입니다. 볼 로네를 젓고 파스타에 올려 놓은 후, 몇 분 후에 소스는 판 바닥으로 물이 흘러 내리는 것을 분리합니다. 파스타가 완전히 배수되고 볼로냐가 냄비에 좋아 보입니다. 수분을 줄이고 어떻게 볼로냐를 더 오랫동안 요리 할 수 있습니까? 나는 건조 …

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이탈리아에서 가장 일반적으로 사용되는 칠리 고추의 종류

나는 이탈리아어 (이탈리아어, 이탈리아어로 작성된) 요리 책과 웹 사이트를 읽었으며 많은 요리법이 peperoncini를 요구한다는 것을 알았습니다. 나는 이것이 무엇인지 알고 있다고 생각했지만 Wikipedia 의이 기사 에 따르면 : 미국 영어에서는 페페 론 치니 (peperoncini)라고하지만, 이탈리아에서는이 특정 종류의 페퍼를 다른 종류의 페퍼로니 (frigitello) 또는보다 일반적으로 페페 론 (복수 페페로니)이라고하며, 페페 론 …

11 italian-cuisine chili-peppers

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Ragu에서 토마토 대신 Passata를 사용하는 이유는 무엇입니까?

진짜 라구을 할 때, 정말 무엇 특정 차이 사이 토마토 사용 (따라서 마지막 단계로 1 시간 동안 고기, 큰 토마토 더미, 다진 고기 요리) Passata 사용 (따라서 마지막 단계로 몇 시간 동안 요리 된 고기 1kg, Passata 몇 컵) 결과 또는 절차에서 실제로 실제 차이는 무엇입니까? Passata는 정말 편의상입니까? 즉, …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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토마토 퓨레, 페이스트 및 소스의 차이점은 무엇입니까?

나는 내가 좋아하는 American Creole Chef의 오래된 요리 책을 만났을 때 이탈리아 토마토 소스에 대한 요리법을 찾고 있었지만 실제로 재료에 사용하는 용어에 대해 혼란스러워서 누군가가 정확히 무엇을 명확히 할 수 있는지 궁금해했습니다. 그는 언급하고 있습니다. 그는 레시피에서 다음을 요청합니다. 토마토 페이스트 2 캔 (6 온스) 토마토 소스 2 캔 (10 …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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'피자 이스트'는 일반 베이킹 이스트와 다른가요?

친구 (이탈리아어)는 피자를 만들기 위해 '피자 효모'를 사용한다고 말했는데, 정상적인 효모를 사용할 수 없거나 너무 많이 자랄 것입니다. 인터넷에서 "피자 효모"를 찾았습니다. 사람들은 그것이 마케팅 특수 효과라고 말했고 그것은 정상적인 인스턴트 효모였습니다. 그래서 여기 내 질문이 있습니다. "피자 효모"에 특별한 것이 있습니까? 아니면 일반 효모를 사용하고 (물론 적은 양으로) 동일한 …

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즙이 많은 방법-브루 쉐타?

브루스케타를 만들기 위해 어떤 재료가 필요하며 어떤 단계를 수행해야합니까? 토스카나의 신혼 여행에서 우리는 다진 토마토와 허브 토핑을 곁들인 브루스케타를 먹었습니다. 토마토를 즙이 많은 방법으로 만드는가, 아니면 단순히 좋은 재료로 만드는가? 감사 :)

10 italian-cuisine tomatoes

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우리는 왜 포카 시아를 보조개 주합니까?

오늘 초반에 포카 시아를 만들었을 때, 베이킹하기 전에 왜 딤플 링을 하는지 전혀 몰랐습니다 . 빠른 인터넷 검색은 아무 것도 밝히지 않았으므로 여기에서 묻습니다. 베이킹하기 전에 포카 시아에서 딤플을 만드는 이유는 무엇입니까? 그것은 엄격하게 화장품입니까, 아니면 다른 이유가 있습니까?

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