나는 최근에 고형화 된 겔을 제조하기 위해 한천 한천을 사용했고, 겔화하기 전에 크 산탄 검을 혼합물에 첨가 할 때 어떤 효과가 있는지 궁금합니다. 나는 특히 달걀 노른자와 같은 조리법에서 지방을 대체하기 위해 크 산탄 검을 사용하려고 애쓰는 데 관심이 있습니다. 누구나 한천 (컵 액체 당 약 1 tsp 파우더)과 한천 …
분말 달걀은 WWII 동안 요리에 대해 무시 무시하고 어려웠던 모든 것을 상징합니다. 적어도 영국에서는, 그러나 아마도 그 기간 동안 다른 나라에서도 가능합니다. 아마 그것은 꽤 냉담한 재료이었다. 실제 계란은 매우 쉽고 경제적으로 생산되고 저장되기 때문에 전쟁에서 국가를위한 희귀 한 시간에 실제 계란보다 더 나은 선택이되는 분말 계란에 대해 궁금합니다. 더 …
미국의 테스트 키친의 프랑스 사과 케이크를 만드는 데 관심이 있습니다. 레시피에는 칼바도스 스푼이 필요합니다 . 오, 천국을 위해, 그것은 내가 최근에 본 스쿼드 스톡 증후군 의 1/4 컵의 최악의 경우입니다 . 합리적인 가격으로 애플 잭이나 일반 애플 브랜디를 찾을 수 있는지 알아보기 위해 전화를 걸었습니다.하지만 해당 제품조차도 특히 마무리 작업을 …
나는 Seasoned Advice에 관한 올해의 Question-of-the-Week 콘테스트에서 우승 한 요리 책 Fish Indian Style 을 즐기고 있습니다. 그러나 Atul Kochhar의 레시피에 사용되는 일반적인 성분 하나에 어려움이 있습니다. 그의 요리법 중 다수에는 신선한 코코넛 고기를 카레의 기초로 물이나 스톡을 뿌려주는 것이 포함됩니다. 코코넛 고기를 추출하는 것은 오히려 노동 집약적이므로 코코넛 스푼과 …
유제품을 없애려고하는 친구를 위해 치킨 파이를 만들려고합니다. 지시 사항 중 일부는 루를 만들고 치킨 스톡 (5 컵)과 헤비 크림 (1/4 컵)을 추가하여 충전 용 소스를 만듭니다. 나는 버터 오일을 대체 할 수있는 , 내가 생각 크림의 상대적으로 적은 양의 맛 또는 농축에 비해 외관이 더 있음. 무거운 크림 대신 두유를 …
세미 스위트 초콜렛 (녹인)을 요구하는 제조법을 가지고 있다면 대체 식품으로 단맛을 들이지 않은 코코아 파우더와 함께 사용할 수 있습니까? 다시 말하면, 설탕과 코코아 파우더의 양은 내가 사용해야 할 것이고, 더 건조하기 때문에 버터 나 우유를 첨가해야합니까? (이것은 초콜릿 케이크 또는 브라우니와 같은 것입니다)
이스라엘에는 "나트륨보다 60 % 적은 양의 나트륨을 가지고있다"고 자랑하는 저 나트륨 염이있다. 나는 잡을 것이 의심 스럽다. 나는 그들이 진짜 소금보다 60 % 적은 나트륨을 함유하고 있다고 강력하게 의심하지만, 동일한 맛을 내기 위해서는 60 % (또는 50 % 이상, 더 많은 양)의 소금을 첨가해야합니다. 그게 사실이야? 다른 사람이 그것에 대해 …
제 딸이 요리 책에서 찾은 요리법을 요리하고 싶습니다. 주된 성분은 Mirlitons이지만, 나는 내가 사는 곳에서 그들을 발견 할 수있을 것이라고 생각하지 않는다. 나는 그들 자신을 결코 갖지 못했고, 그래서 나는 좋은 예비가 될 것이라는 단서가 없다. 어떤 제안? 그것이 중요한 경우, 조리법은 기본적으로 스트립에 그들을 잘라, 계절, 밀가루로 그들을 코트와 …
나는이 질문을 읽었습니다 : 파스타를 요리 할 때 왜 물에 소금을 넣습니까? 레몬 즙과 같은 산을 파스타에 넣는 물에 첨가하면 물이 들어 가지 않도록하고 전분이 젤을 형성하지 못하게합니다. 제 아내는 글루텐에 견딜 수 없으므로 퀴 노아 파스타를 만듭니다. 이 같은 속임수가 비밀 파스타에 적용됩니까?
쿠스쿠스 상자를 요리 할 때 물 대신 칠면조를 사용할 수 있다고 생각하지만, 끓는 파스타는 잘 작동하지 않습니다. 물 대신 어떤 종류의 준비를 할 수 있습니까? 1-1 대체품을 사용할 수 있습니까? (냉장고에 칠면조 재고가 많이 있으며 그것을 사용할 방법을 찾고 있습니다.)