조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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휘핑 크림은 단단하게 유지되거나 최고점을 유지하고 콧물을 내지 않습니다.
내 어머니는 휘핑 크림으로 혼란스러워합니다. 약 20 년 전에 그녀는 크림 퍼프를 만들기 시작했고, 이로 인해 그녀는 패스트리 전화 카드가되었습니다. 그들은 항상 크게 나왔고 항상 인기를 얻었습니다. 약 15 년 후 그녀는 더 이상 휘핑 크림을 만들 수없는 것 같습니다. 그녀는 여전히 동일한 그릇, 동일한 믹서, 동일한 휘핑 크림 ( …
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왜 항아리의 고기가 항상 마르는가?
오늘은 닭 가슴살을 요리했습니다. 하루 종일 항아리에 넣고 고기를 다 먹으면 끔찍하게 말랐습니다. 다진 양파, 당근, 향신료, 코코넛 밀크, 물 1/2 컵, 닭 가슴살 4 개를 넣었습니다. 그것이 완료되었을 때 거기에 많은 수분이 있었지만 요리 된 닭고기는 정말 건조했습니다. 이것은 쇠고기 로스트에서도 발생하는 것으로 보입니다. 항아리에서 요리 할 때 고기를 …
13 chicken  crockpot 
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가장 에나멜 처리 된 주철 더치 오븐은 최대 400-450 ° F까지만 등급이 매겨진 이유는 무엇입니까?
나는 에나멜 처리 된 주철 네덜란드 오븐을 구하는 것을 조사하고 있으며 대부분 200-230 ° C (200-230 ° C) 이상을 권장하지 않는다는 사실에 놀랐습니다. 손잡이가 유일한 요소는 아닙니다). 정상적인 주철이 훨씬 더 높아질 수 있고 에나멜의 열 제한이 예상되지 않았을 것입니다 ... 그 제한을 일으키는 화분은 무엇입니까? 그 이상의 위험은 무엇입니까?
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용기에서 팜 설탕을 추출하려면 어떻게해야합니까?
손바닥 설탕으로 가득 찬 스크류 뚜껑이 달린 플라스틱 욕조가 있습니다. 높이 약 10cm, 지름 약 10cm 인 500g 욕조입니다. 보통 나는 손바닥 설탕의 개별 큐브를 구입하고 이번에는 포장을 줄이고 더 큰 크기를 구입할 것이라고 생각했지만 지금은 문제가 있습니다. 내 문제는 욕조에서 손바닥 설탕을 꺼내는 것입니다. 그것은 시멘트와 같으며 숟가락 (그것들), …
13 sugar 
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나무 박격포와 유 봉을 사용하는 데 단점이 있습니까?
나는 오늘 아시아의 슈퍼마켓에서 나무로 된 (어, 스테인드 대나무?) 박격포와 유 봉을 샀다. 나는 그것이 좋아 보였고 특히 가격 때문에 꽤 컸기 때문에 그것을 좋아했습니다. 나는 또한 더 큰 크기가 후추 가루가 날아 가지 못하도록 도와 줄 것이라고 생각했습니다. 그리고 어딘가에 착륙했습니다. 나는 궁금합니다 : 나무로 만든 MP 세트의 단점이 …
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고기를 너무 오래 담그는 것이 좋지 않습니까?
내 경험에 의하면, 고기를 적당한 시간 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 그래서 고기는 매리 네이드를 "담그고"더 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 나는이 조리법을 여기에왔다 : http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm 지시 사항에 따르면, 돼지 고기와 마리 네이드를 최소 6 시간 또는 밤새 추가하지만 12 시간을 초과하지 마십시오. "12 시간을 넘지 않는"이유가 무엇인지 궁금했습니다. 고기를 …
13 meat  marinade 
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냉장고에 보관 된 요리 스테이크와 관련된 식품 안전 문제
나는 스테이크를 요리하고 나중에 차가운 샐러드에 사용하기 위해 저장하려고 생각합니다. 중간 정도의 희귀 한 요리를하고 스트립으로 자르고 난로에 보관하면 나중에 먹는 것이 안전합니까? 나는 박테리아가 주로 고기 표면에서 자라서 요리 할 때 죽여야한다는 것을 알고 있습니다. 깨끗한 용기에 넣으면 분홍색 부분이 외부 표면만큼 더 오염되기 쉽다고 생각합니다. 이 상태를 유지하면 …
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감자와 같은 프링글스의 비밀
일부 맥락 : 나는 요리사가 아니며, 심지어 좋은 아마추어조차 거의 없습니다. 나는 일상적인 요리 액세서리 로 프링글스 감자와 비슷한 집에서 만든 감자를 만드는 것이 가능한지 알고 싶습니다 . 유사점은 다음과 같아야합니다. 일관성 / 경도 / 텍스처 * 맛이 나다 모양 (그리고 그 순서대로) 물론 집에서 만든 레시피는 요점을 증명하는 데 …
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딱딱한 빵을 저장
나는 현재 효모 빵을 굽고 있습니다. 내 마지막 배치는 딱딱한 빵 껍질과 질긴 내부로 완벽하게 밝혀졌습니다. 내 문제는 빵 껍질을 딱딱하게 유지하는 방법입니다. 비닐 봉지에 넣으면 몇 시간 만에 빵 껍질이 부드러워지며 어떤 종류의 보호없이 빵을두면 빵이 말라 버릴까 걱정됩니다. 장기 스토리지 솔루션을 찾고 있지 않습니다. 빵을 보관하는 가장 좋은 …
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갈은 소고기를 갈아서 어떻게 기름을 올바르게 배출합니까?
갈은 소고기를 갈아서 팬에서 기름을 빼려고 할 때마다 나는 항상 여기저기서 조금씩 엎질러집니다. 나는 보통 숟가락을 가지고 그릇에 기름을 "스푼"합니다. 어머니가 사용하는 또 다른 기술은 몇 번 뿐이지 만 빵 굽는 방법으로 그리스를 제거하는 것이 었습니다. 그러나 이것의 단점은 그리스가 매우 뜨겁고 바스 터의 고무 부분이 정말 뜨겁다는 것입니다. 더 …
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계란이나 물 이외의 액체없이 팬케이크 / 크레프를 만드는 방법?
팬케이크 / 크레페 (매우 얇은 것)를 만드는 방법을 찾고 있는데 다음과 같은 제한 사항이 있습니다. 계란 없음 물 외에 액체 성분이 없음 저렴한 재료 만 나는 다음과 같은 것을 시도 해왔다 : 밀가루 360g 옥수수 가루 40g 물 850g 그러나 문제는 너무 두껍지 않은 것 외에도 베이킹되지 않은 내부와 외부가 …
13 pancakes  crepe 
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칠리를 사용할 때 총 열량은 어떻게 결정됩니까? 수량 × 강도?
나는 최근에 "표준"habanero보다 3-10 배 더 뜨거운 Bhut / Naga Jolokia 고추를 물었다. 뜨거웠지만 전체 경험은 habanero보다 나쁘지 않으며 Buffalo Wild Wings의 "Blazin 'Challenge"보다 확실히 나쁘지 않습니다. 물론, 내 고추는 인도가 아닌 캘리포니아에서 재배되었지만 다양한 등급의 등급 내에 있어야합니다. 다양한 칠리 품종과 열 수준을 고려할 때, 각각의 열을 이용하는 가장 …
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