이 게시물에서 마시맬로 요리법을 수정하여 비건 채식으로 만들려고합니다. http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ 첫 번째 장애물은 유당을 제거하는 것입니다. 나는 그 목적을 이해하기 위해 약간의 독서를했고 그것을 젖산 칼슘과 같은 것으로 대체 할 수 있는지 궁금해 했습니까? 포스트에서는 카라기난이 우유의 매우 낮은 농도에서도 매우 효과적이라고 언급하며 칼슘 염의 존재에 대한 독서를 기억합니다. 그래서 칼슘 …
우리가 스테인레스 스틸 보울에 손으로 크림을 채울 때, 금속 털, 크기가 ~ 0.5-1mm 인 작은 회색 얼룩이 크림에 나타납니다. 반점은 칙칙하고 쉽게 번질 수 있습니다. 첨부 된 사진보기 : 인터넷 검색은 http://chowhound.chow.com/topics/508107 에서 비슷한 질문을 제외하고 크게 나타나지 않습니다 . 얼룩은 다른 스테인레스 스틸 보울에 나타납니다 (알루미늄이나 다른 금속은 우리가 …
오늘 밤 독특하고 정말 멋진 베이컨 치즈 버거를 만들고 싶습니다. 내가 생각하고 있었다면 아마 요리 된 베이컨으로 갈기 위해 고기를 구입했을 것입니다. 그러나 제가 가진 것은 1 파운드의 식료품 점 그라운드 척입니다. 나는 또한 좋은 파운드이지만 전형적인 미국 베이컨을 가지고 있습니다. 베이컨을 위에 얹는 대신 버거 패티의 일부로 만들고 싶습니다. …
나는 최근에 빵 실험을 해왔고 오늘 이 레시피로 정말 기본적인 빵을 만들었습니다 . 반죽이 정말 지저분하고 끈적 거리는 것을 알았으므로 반죽하는 동안 밀가루를 약간 사용하여 밀가루 대 물의 비율을 엉망으로 만들었습니다. 이런 종류의 반죽을 다루는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 그냥 해결해야합니까, 아니면 그렇게되어서는 안 되었습니까? 다른 요리법은 어떻습니까? 밀가루의 3 …
나는 맛있는 셔벗과 아이스크림을 만들고 있습니다. 많은 레시피가 원자화 된 포도당 분말을 요구합니다. 그러나 '원자화 된 포도당 분말'은 쉽게 구할 수 없습니다. 그러나 'Dextrose'는 남부 캘리포니아의 지역 건강 식품 매장에서 일반적으로 구입할 수 있습니다. 포도당이 분무 된 포도당과 같은지에 대한 논쟁이 있습니다. 구체적 으로 설명 된 eGullet 에서이 스레드 를 …
다른 사람들이 요리하는 것을 관찰하면서 양파가 투명 해 지거나 반투명해질 때까지 또는 돌리기 직전에 양파를 볶는 것에 대한 의견을 듣습니다. 일반적으로 책과 요리에 관한 쇼에서 이것은 많이 논의되지 않았습니다. 양파 소테를 멈출 수있는 이상적인시기는 언제입니까? 방과후 투명도는 다른 요리 목적에 적합합니까? BTW, 분자, 변형 및 현미경을 통한 세포 관찰에 대한 …
얼마 후 나는 닌자 블렌더 중 하나를 구입하여 내 GF와 집에서 냉동 마가리타를 만들 수있었습니다. 지금까지 우리는 그 결과에 매우 만족하지 못했습니다. "스모 더"냉동 음료를 마시는 대신 마가리타 풍미의 스노우 콘을 더 먹습니다. 얼음은 여전히 바삭 바삭하며 음료가 끝날 때 모든 액체를 마시고 유리 바닥에 얼음 덩어리가 생길 수 있습니다. …
차갑거나 상온에서 제공되는 단 음식을 조리하는 동안 단맛을 확인하기 위해 맛을 볼 때 요리 중 또는 단맛을 확인하기 위해, 즉 차갑게 또는 상온에서, 예를 들어 후 더 뜨거운 경우에는 더 달콤합니다 요리? 나는 더 낮은 온도에서 제공 될 때 약간 덜 달콤하다고 느낀다. 맞습니까?
버터 스카치 바를 만들려고 노력했습니다. 나는 새로운 베이커는 아니지만 갈색 설탕과 버터를 함께 녹이는 데 많은 경험이 없습니다. 내가 사용하고있는 레시피 (포스트 하단에 포함)는 버터를 녹이고 갈색 설탕을 첨가하고 설탕이 녹을 때까지 저어 줘야한다고 말합니다. 내가 처음 시도했을 때 모든 것이 잘되었습니다. 버터와 흑설탕은 하나로 혼합되어 일종의 토피처럼 보였습니다. 다음 …
때로는 내가 일반적으로 사용하는 것과 다른 요리 온도를 사용하는 새로운 요리 방법을 시도 할 때 로스트 / 고기가 언제 완료되는지 추정하기가 어렵습니다. 따라서 내부 온도가 특정 값에 도달하면 소음을 발생시키는 디지털 육류 온도계가 매력적입니다. 그러나 육류 온도계를 사용하고 (요리 중에 육류 내부에 프로브를 두는 디지털 온도계 중 하나를 사용하지 않고) …
이 질문에는 이미 답변이 있습니다 . 터키 주식이 젤라틴으로 변한 이유는 무엇입니까? (2 답변) 휴일 육년 전 . 나는 최근 닭 허벅지 뼈와 피부로 닭 스톡을 만들었습니다. 냉장고에서 식힌 후 몇 mm 두께의 지방층 아래에 젤라틴 성 반고체 물질이 생겼습니다. 나는 지방을 제거했지만 그 아래의 "재고"가 무엇이든 사용할 수 있는지 …
부엌에서 다친 사람은 아무도 없습니다. 특히 상처와 화상은 흔하며 심각 할 수 있습니다. 나는 아이들과 함께 요리하는 것을 좋아하며 잠재적 사고에 대비하는 것이 나의 책임이라고 생각합니다. 전문 주방에서도 사고가 발생하며 주방장이 스스로 자르기 때문에 저녁 식사는 중단되지 않습니다. 모든 부엌에서 준비해야 할 품목은 무엇입니까?