조리

치즈 소스를 미리 분쇄 한 치즈 (내가 아는 첫 번째 문제), 우유와 버터로 만들었습니다. 나는 루를 만들려고 노력했지만 밀가루가 없으면 실패했다고 생각합니다. 치즈 소스를 만들기 위해 우유와 버터를 냄비에 넣고 끓였습니다. 거품이 났을 때 나는 치즈를 섞은 다음 너무 자주 저었다. 내가 열을 제거했을 때, 우유와 버터 믹스가 맨 위에 …

8 sauce  cheese  pasta  roux 

나는 새로운 오븐을 가지고 있는데, 그 정확성을 실제로 측정하기에 충분히 구워지지 않았습니다. 오븐 온도계없이 테스트 할 수있는 방법이 있습니까?

8 temperature 

케일 칩에 대한 나의 이상은 케일을 가능한 한 녹색으로 유지하고, 바삭하지만, 탄 맛은 가지지 않는 것입니다. 인터넷 주변의 케일 칩 레시피에서 요리 온도는 220F에서 420F까지 크게 다릅니다. 이 다른 베이킹 온도는 케일 칩에 어떤 영향을 줍니까?

8 baking  temperature  drying 

머랭을 얹은 파이를 만들 때마다, 몇 시간 후에 머랭 위에 설탕 시럽의 작은 구슬이 형성됩니다. 왜?

8 baking  meringue 

제상 될 때까지 기다리지 않으면 어떻게됩니까? 맛에 나쁜 영향을 미칩니 까? 아니면 건강에 해로운가요? 해동 된 고기와 비교하면 어떻습니까?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

나는 최근 현지 농산물 시장에서 신선한 검은 콩을 발견했습니다. 통조림이나 건조되지 않은 검은 콩을 처음 본 것입니다. 나는 신선한 콩이 더 빨리 요리하고 담글 필요가 없다고 확신하지만, 알아야 할 다른 차이점이 있습니까? 결과 콩은 말린 콩과 비교하여 어떻게 요리됩니까? 그들은 또한 다른 맛이 있습니까? 일부 요리는 말린 것보다 신선한 콩에 …

8 beans 

요 전날 올리브 오일과 발사믹 식초에 3 파운드의 고추 (jalapeno와 hungarian wax)를 약 3 시간 동안 요리 한 다음 블렌더에 넣음으로써 매운 소스에 대한 시도를 분석했습니다. 결과는 일관성이 두껍고 열이 추가 된 매우 가벼운 발사믹 식초와 같은 맛이납니다 (예상대로). 그것은 매우 뜨겁지 않으며, 쓴 "요리-고추"미각은 사라졌다. 원래 계획은 타코에 사용하는 …

8 sauce  flavor  food-science  hot-sauce 

나는 끓는 병아리가 아닌 계란을 찌고 있습니다 (같은 효과를 원합니다). 왜냐하면 아래에 끓는 병아리 콩의 증기를 사용하는 것이 편리하기 때문입니다. 그러나 나는 얼마나 오래 김을 유지할 지에 대한 결정적인 추정치를 찾지 못하는 것 같습니다. 한 소식통은 20 분이라고 말합니다. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs 너무 길다고 생각합니다. 다른 출처는 7 분을 의미합니다. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (의견에서) …

8 eggs  cooking-time  steaming 

음식을 녹이는 올바른 방법은 무엇입니까? 그들에게 장점이나 단점이 있습니까?

8 food-safety  defrosting 

나는 노른자, 설탕, 버터, 녹은 초콜렛과 아마 레티, 밀가루, 베이킹 파우더, 흰 털로 만든 반죽이 들어간 초콜릿과 배 케이크를 구웠다. 그것은 럼에서 미리 조리 된 배 조각의 층을 사이에두고, 두 층으로 (고르지 않게) 나뉘어졌다. 섭씨 180 도의 오븐에서 40 분 후에 그림과 같이 나타났습니다. 내 질문은 : 구멍 때문에 무엇입니까? …

8 baking  cake  chocolate 

문제는 내 친구들이 캠핑을하기 위해 저렴한 스테이크를 구입하는 것을 좋아한다는 것입니다 (보통 5 달러짜리 빈에서 5 개), 그들은 금이 간 후추를 첨가하고 열린 불에 과도하게 익히지 않고 다른 기적을 할 수있는 것처럼 나에게 건네줍니다. . 나는 당신의 상상력에 결과를 남길 것입니다. 고기를 덜 힘들게하기 위해 내가 할 수있는 일이나 추가 …

8 meat 

내가 본 요리법 ( Good Eats 포함)의 대부분은 귀리 1 컵에 귀리를 액체 4 컵에 담그는 것이 좋습니다. Alton Brown은 ~ 25 분 동안 물 3 컵을 권장하고 ~ 10 분 동안 (1/2 컵 우유 + 1/2 컵 버터 밀크)를 권장합니다. 그러나 물을 완전히 없애고 싶습니다 (호기심). 귀리 1 컵을 …

8 food-science  milk  water  oats 

이번 여름에 여름 별장을 방문하는 동안 중간 규모의 "좋은"위스키, 스카치 및 코냑 ($ 50-70 병)을 비축했지만 몇 주 안에 떠나기 전에 모든 병을 마칠 수는 없습니다. 나는 그들이 얼지 않을 것임을 알고 있습니다 (20-25가 더 흔하지 만 실제로는 30-25를 치는 것은 불가능합니다. 그러나 실제로 또는 얼어 붙을 정도로 충분한 기간 …

8 storage-method  alcohol 

향료의 온도 안정성에 대한 경험적 데이터 목록을 갖는 것이 매우 유용하다는 것을 알았습니다. 체계적인 연구가 있습니까? 오랫동안 굽고 굽는 오븐, 뜨거운 오븐 또는 바베큐를 견딜 수있는 향신료는 무엇입니까? 맛을 잃거나 빨리 악화되는 것은 무엇입니까? 불쾌한 맛을내는 것은 어느 것입니까? 건강에 해롭거나 심지어 독이되는 것은 무엇입니까? 뜨거운 요리 중에 민감한 향신료를 …

8 spices  temperature 

며칠 전에 좋은 커피 그라인더를 사용하거나 양조 직전에 커피 분쇄기 중 하나를 선택할 수 있습니까?

8 coffee  grinding