나는 최근에 아시아 요리법 책을 샀다. 저자는 조리법의 약 절반이 그것을 요구하기 때문에 팥 페이스트에 큰 호감이있는 것 같습니다. 불행히도, 팥의 이용 가능성은 도도 계란과 거의 같은 수준으로 보입니다. 맛과 질감을 대략적으로 얻기 위해 대체품으로 사용할 수있는 것이 있습니까?
나는 지난 밤에 춘권을 만들려고 노력했고, 어떤 이유로 든 그들이 칙칙한 것으로 판명되었고 나는 일반적으로 실망했다. 나는 일반적인 스프링 롤 "종이"를 사용하여 꽤 높은 열에 냄비에 약 5cm 식물성 기름으로 요리했지만, 그들은 파삭 파삭하지 않았다. 충전재가 약간 젖었 기 때문에 (그러나 너무 많지는 않았기 때문에) 어쩌면 느낌이 들지 만, 왜 …
나는 몇몇 남아시아 레시피 (특히 "버터 치킨"레시피)에서 사용되는 "커드"라는 단어를 보았습니다. 한 비디오에서, 그것은 커티지 치즈 (혹은 그와 비슷한 것) 일 것 같습니다. 이것은 미국에서 "커드"가 나에게 의미하는 바 ( "커드와 유청")를 의미합니다. 그러나 그것은 단지 평범한 요구르트 또는 다른 것일 수도 있습니다. 나는 몇 가지 레시피 책을 살펴 보았으며 …
다른 날 밤 저는 Cooks Illustrated의 가장 최근 (2018 년 5 월 -6 월) 호에서 "베이징 식 고기 소스와 국수"를 만들었습니다. 일반적으로 그들의 요리법은 종종 약간 관련되어 있어도 아주 좋습니다. 나는 전에 아시아 식 음식을 해봤지만 많이하지는 않습니다. 그것은 지상 돼지 고기를 갈색으로 만들고, 파에 약간의 파, 마늘 및 버섯 …
얼마 전 저는 오랫동안 잊어 버린 레시피로 "생선 소스"를 구입하여 사용하지 않았습니다. 이제 우리가 사용하는 아시아 요리법 중 어느 것도이 재료를 사용하는 것으로 보이지 않기 때문에 무엇을 사용 해야하는지 모릅니다. 내용물은 멸치, 소금 및 설탕이며 뚜껑이 달린 작은 병에 담겨 있습니다. 냄새는 꽤 강하고 비옥합니다. 이게 무엇에 사용됩니까 (소프, 볶음, …
중국 소고기 나 돼지 고기 육포를 먹어 본 적이 있다면 왜이 질문을했는지 알게 될 것입니다. 귀하의 도시에 차이나 타운이 있다면 진공 밀봉 된 플라스틱 패키지로 판매하는 시장을 찾을 수있을 것입니다. 운이 좋으면 실제 쇠고기 / 돼지 고기 육포가있을 때 더 좋습니다! 뉴욕시 차이나 타운에 하나 있습니다. 돼지 고기를 육포로 만드는 …
나는 체강 질병을 가지고 있으며 글루텐 프리 우동을 만들고 싶습니다. 나는 조리법을 찾을 수 없었고 수제 국수를 만든 적이 없습니다. 현미 가루를 사용하여 맛있고 질긴 국수를 만드는 방법을 아는 사람이 있습니까? 또는 재료를 만들기위한 레시피를 개발하기 위해 어떤 재료를 사용해야하는지에 대한 조언이 있습니까? 정확히 말하자면,이 국수에 전통적으로 사용 된 밀가루를 …
나는 그물이 초밥을 준비하기가 매우 어려운 음식이라는 것을 읽었습니다. 밥을 요리하는 법을 배우는 데는 최소 1 년, 경험을 마치려면 10 년이 걸립니다. 너무 어려워? 비교를 위해, 몇 년 동안 가정 요리를 한 후 괜찮은 가정 요리를 준비 할 수있는 것처럼 훌륭한 가정 초밥을 만들 수 있습니까? 어쨌든 오랫동안 공부하고 연습 …
전기 스토브가 있습니다. 저의 아시아 요리 책에서 나온 많은 요리법은 Wok전형적인 평평한 팬이 아니라 사용할 것을 요구합니다. 재료를 가열하는 것이 목적인 경우 왜 팬 유형에 많은 스트레스가 있습니까? Wok이 스토브 표면과의 접촉 면적이 적고 원추형 모양이라는 사실에 의해 음식에 어떤 다른 영향이 있습니까? 누군가가 화재 / 가스 렌지로 일하기 때문에 …