월요일에 냉장고에서 해동 된 닭고기와 치마 스테이크를 담그기 시작했습니다. 토요일인데 고기 요리를 아직하지 않았습니다. 고기는 여전히 요리하고 먹기에 안전합니까? 나는 라임 주스, 적포도주 식초, 간장, 마늘, 후추로 구성된 여러 가지 매리 네이드를 만들었습니다. 차이가 있는지 확실하지 않습니다.
우유에 간을 담그는 것은 불순물을 제거하고 풍미를 부드럽게하며 간을 부드럽게하는 데 도움이되는 일반적인 기술 이라고합니다. 나는 그것을 시도하고 간은 괜찮은 것으로 판명되었지만 궁금해졌습니다. 이것은 어떻게 작동합니까? 그 뒤에 화학은 무엇입니까? 우유와 간 사이에 무슨 일이 일어나고 있습니까? 간을 부드럽게하는 우유의 산입니까? 레몬 주스 나 식초를 기본으로 한 매리 네이드에 간을 …
벨벳 작업의 중국 기술. 그것은 아름답고 부드러운 고기를 만들어 내며, 나는 약간의 노력을 더하는 것을 옹호합니다. 당신이 그것을 한 적이 있다면, 당신은 이미 신자입니다. 놀랍습니다. (저는 보통 BTW 방식으로합니다 ) 나는 이것을 타이프 할 때 새우를 벨벳으로 만들고있다. 그리고 다시 한 번 나는 무엇이 일어나고 있는지 궁금하게 생각하고있다. 어떻게 작동합니까? …
시장에 출시 된 진공 실러로 인해 제품에 많은 장난감이 추가되었습니다. 그러한 장치 중 하나는 고기를 담그는 데 사용됩니다. 뚜껑에 노즐이 달린 식기 통처럼 보이며 호스를 사용하여 모든 공기를 진공 청소기로 청소합니다. 주장은 이것이 고기의 섬유를 잡아 당겨 반 시간 안에 양념 할 수 있다는 것입니다. 내 질문은, 이것이 실제로 작동합니까 …
내 경험에 의하면, 고기를 적당한 시간 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 그래서 고기는 매리 네이드를 "담그고"더 맛을 낼 수 있습니다. 그러나 나는이 조리법을 여기에왔다 : http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm 지시 사항에 따르면, 돼지 고기와 마리 네이드를 최소 6 시간 또는 밤새 추가하지만 12 시간을 초과하지 마십시오. "12 시간을 넘지 않는"이유가 무엇인지 궁금했습니다. 고기를 …
나는 몇몇 남아시아 레시피 (특히 "버터 치킨"레시피)에서 사용되는 "커드"라는 단어를 보았습니다. 한 비디오에서, 그것은 커티지 치즈 (혹은 그와 비슷한 것) 일 것 같습니다. 이것은 미국에서 "커드"가 나에게 의미하는 바 ( "커드와 유청")를 의미합니다. 그러나 그것은 단지 평범한 요구르트 또는 다른 것일 수도 있습니다. 나는 몇 가지 레시피 책을 살펴 보았으며 …
오늘 아침에 나는 잡아 당겨진 돼지 고기를 만들기 위해 첫 번째 돼지 고기 엉덩이를 깍둑 썰기 시작했다. 이것을 준비하기 위해, 이틀 전에 나는 향신료 문지름으로 고기를 닦고 냉장고의 큰 봉인 된 가방에 넣었습니다. 나는 내가 따르는 요리법이 고기에 "싱크"하기 위해 며칠을 문지르는 것이 중요하다고 말했기 때문에 이것을했다. 이것은 나를 궁금하게했다 …
나는 새로운 요리법을 시도하고 있으며 뼈가없는 껍질없는 닭 허벅지를 약간의 향신료로 우유에 담 그라고 들었습니다. 잠시 동안 몸을 담근 후 우유에서 꺼내 양념 빵 부스러기에 떨어 뜨립니다. 호일이 켜진 상태에서 약 20 분 동안, 호일이없는 상태에서 10 분 동안 요리하십시오. 나는 그것을 시도하려고 잘 들렸다. 이 소리가 제대로 작동합니까?
나는 오늘 Kiwifruit가 고기를 부드럽게하는 데 사용된다는 것을 읽었습니다. 어쨌든 과일 처트니를 만들고 싶었습니다. 일반적으로 망고를 가기로했지만 이번에는 키위 과일을 사용하지 않겠습니까? 나는 액 티니 딘이이 과정에 책임이 있다는 것을 읽었지만 그것이 키위 과일을 요리하면서 변성 된 것임을 알기 때문에 생 키위 과일이 필요하다. 그렇다면 생 키위 과일과 고기 (닭고기를 …
나는 내일 밤 식사를 위해 닭고기를 양념하기로 결정했지만, 내가해야 할 유일한 시간은 오늘 밤입니다. 분명히 그것은 그 기간 동안 냉장고에 들어가고 있습니다. 나는 오래 전에 고기를 절인 적이 없었고, 내가 사용하고있는 오렌지 주스 마리 네이트의 산이 고기를 너무 많이 분해하여 모두 흐릿하고 거칠게 걱정하고 있습니다. 이것에 대한 경험이나 생각이 있습니까?
레몬 / 허브 / 올리브-오일 바스트에 닭고기 꼬치와 함께 돼지 갈비를 담그는 BBQ 요리를 최소화하고 싶습니다. 실온에서 다른 고기와 같은 접시에 돼지 고기를 준비 할 때 트리 코노 시스에 대해 걱정할 것이 있습니까? 나는 그것이 문제라고 상상할 수 없지만, 당신은 결코 모른다 ...