조리

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나는 빵 메이커 에서 글루텐 프리 빵을 만듭니다 . 그러나 나는 그것이 '정규적인'빵만큼 많이 올라갈 수 없으며 보통 약간 무겁습니다. 글루텐 프리 빵이 더 많이 나오도록하려면 어떤 기술 / 레시피 / 대체가 가능한가요? 나는 현재 여기 와 비슷한 요리법을 사용 하지만 메밀 가루 대신 약간의 타피오카 전분을 사용합니다.

11 bread baking gluten-free

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사과가 갈색으로 변하는 것을 왜 막을까요?

그것은 다소 것으로 잘 알려져 들을 신속로 갈색 회전에서 슬라이스 사과 방지에 산성 용액을 적용 . "브라우닝"을 방지하기위한 주요 동기는 미적이라고 생각합니다. 약간 갈색 사과는 밝은 흰색 사과처럼 식욕을 돋 우지 않습니다. 다른 이유가 있습니까? 애플 브라우닝 상태에 관한 이 페이지 : 사과를 자르면 폴리 페놀 옥시 다제라는 효소가 방출됩니다. …

11 food-safety food-preservation apples

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계란 냄새가 나는 치킨

몇 주 전에 신선한 닭고기를 구입하여 즉시 얼 렸습니다. 오늘 나는 그것을 꺼내서 끓는 물에 넣어 수프를 만들기 시작했습니다. 다른 것을 추가하기 전에 방 전체가 달걀 냄새가 나기 시작했습니다 (썩지 않았지만 강함). 닭고기에 문제가 있습니까? 내가 버려야 할까?

11 food-safety chicken smell

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핸드 그라인더 (땅콩 버터 용)에서 어떤 기능을 찾아야합니까?

나만의 땅콩 버터를 만들고 싶습니다. 수동식 및 전기식의 다양한 그라인더에 대해 읽었습니다. 내구성이 뛰어난 수동 땅콩 버터 그라인더를 찾는 데 가장 관심이 있습니다. 나는 땅콩 버터에 사용할 수 있는 향신료 분쇄기가 많이 있다는 것을 알고 있지만 땅콩 버터를 만들기 위해 주로 사용하면 부서지기를 원치 않습니다. 무엇을 찾아야합니까? 분쇄기가 많은 땅콩 …

11 equipment grinding peanuts nut-butters

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토마토 퓨레, 페이스트 및 소스의 차이점은 무엇입니까?

나는 내가 좋아하는 American Creole Chef의 오래된 요리 책을 만났을 때 이탈리아 토마토 소스에 대한 요리법을 찾고 있었지만 실제로 재료에 사용하는 용어에 대해 혼란스러워서 누군가가 정확히 무엇을 명확히 할 수 있는지 궁금해했습니다. 그는 언급하고 있습니다. 그는 레시피에서 다음을 요청합니다. 토마토 페이스트 2 캔 (6 온스) 토마토 소스 2 캔 (10 …

11 sauce tomatoes italian-cuisine

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남아시아 레시피에서 "커드"는 무엇을 의미합니까?

나는 몇몇 남아시아 레시피 (특히 "버터 치킨"레시피)에서 사용되는 "커드"라는 단어를 보았습니다. 한 비디오에서, 그것은 커티지 치즈 (혹은 그와 비슷한 것) 일 것 같습니다. 이것은 미국에서 "커드"가 나에게 의미하는 바 ( "커드와 유청")를 의미합니다. 그러나 그것은 단지 평범한 요구르트 또는 다른 것일 수도 있습니다. 나는 몇 가지 레시피 책을 살펴 보았으며 …

11 asian-cuisine indian-cuisine yogurt marinade language

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> = 94˚C / 201˚F에서 빵은 어떻게됩니까? 또는 온도가 신뢰할 수있는 완료 표시기입니까?

그래서 어제 밤 호밀 빵을 굽습니다 (빵 냄비에). 그것은 새로운 레시피였으며 재료가 없어서 일부 내용을 조정해야했기 때문에 시간과 온도 권장 사항에 완전히 의존 할 수 없었습니다. 따라서 빵이 권장 97˚C / 207˚F (실제로 레시피에서 언급 한 것과 거의 같은 시간)에 도달 할 때까지 구운 것입니다. 그러나 식힌 후 나는 그것이 …

11 baking bread temperature chemistry

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타르타르 크림 대체

나는 최근 내 요리법 에 따라 타르타르 크림 대신 타르타르 소스 를 구입했습니다 . 문제는 타르타르 소스가 타르타르 크림과 같은 것인지 결정할 수 없다는 것입니다. 이것을 대체물로 사용할 수 있는지 또는 타르타르 크림에 대한 다른 대체물이나 레시피가 있는지 조언하십시오.

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리조또에 주식을 천천히 추가하는 이유는 무엇입니까?

리조또 레시피는 항상 주식을 천천히 추가해야합니다. 왜 그렇게합니까? 쌀을 더 고르게 익히는 데 도움이 될 수있는 몇 곳에서 읽었거나 쌀쌀한 음식을 피하는 데 도움이 되었습니까?

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길고 복잡한 효모 공급 기술의 요점은 무엇입니까?

약 1 년 전에 친구가 효모 빵을 만드는 방법을 가르쳐 주었고 스타터의 일부를 나에게주었습니다. 그것은 훌륭하게 작동하고 환상적인 덩어리를 만듭니다. 나는 다른 유형의 효모 빵이 어떻게 만들어 지는지 더 잘 이해하기 위해 온라인과 다양한 책 (예 : 밀가루, 물, 소금)에서 다른 조리법을 살펴보기 시작했으며, 제 레시피에서 스타터의 분리 / 공급이 …

11 bread sourdough sourdough-starter

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설탕과 버터를 크림으로 바르는 데 왜 베이킹 파우더를 첨가해야합니까?

최근 친구가 설탕과 버터를 함께 크림으로 만드는 쿠키를위한 가족 요리법을 제공했습니다. 그러나 나를 되돌려 놓은 것은 설탕과 버터와 함께 베이킹 파우더를 추가하고 함께 크림 화해야한다는 레시피였습니다. 나는 설탕과 버터 이상의 것을 크림으로 만드는 레시피 요구를 본 적이 없으므로이 단계에서 베이킹 파우더를 첨가 해야하는 정당한 이유가 있는지 확실하지 않습니다. 크림 가공 …

11 baking sugar butter baking-powder

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잘게 mat은 matzo 식사는 누룩을 넣은 빵에 밀가루를 대신 할 수 있습니까?

matzo 식사로 만든 빵이 유월절을 위해 정결한지 아닌지 에 대한 질문 의 맥락 에서, 나는 그런 빵이 실용적 일지 궁금해 왔습니다 . matzo 식사가 충분히 미세하게 분쇄 된 경우 (식품 가공기에 matzo를 넣음으로써 빵 부스러기의 일관성이 아니라 실제 밀가루의 입자와 일치하도록) 빵 레시피에서 밀가루로 대체 할 수 있습니까? "마토 가루"로 …

11 substitutions bread

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올리브는 항상 짠가요?

나는 올리브를 좋아하기 때문에 Lidl (Baresa Aceituuas verdes라는 이름)의 호일 백에 올리브를 샀습니다. 이것은 아마도 다른 제품 (샐러드 등이 아닌)으로 먹은 첫 번째 시간 일 것입니다 그들은 너무 짠 맛이 없어서 거의 먹을 수 없습니다. 내가 사는 나라에서는 신선한 올리브를 살 수 없습니다. 그래서 제 질문은 : 상점에서 나오는 올리브는 …

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꿀은 실제로 고기를 부드럽게합니까?

저는 최근 Shokugeki no Soma라는 요리 만화를 읽었습니다. 주인공은 기존의 방법을 사용하여 특정 요리를 요리합니다. 한 장에서 그는 단시간에 고기를 부드럽게하기 위해 꿀을 사용합니다. 다음은 구체적으로 챕터 페이지입니다. 나는 그것을 직접 시도했지만 만화가 묘사 한 쇠고기가 상대적으로 단단하고 부드럽 지 않은 경우 그가 한 것과 똑같은 것을 복제 할 수없는 …

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빵이나 바게트를 만드는 법?

나는 이것이 어디에서나 구할 수 있는지 확신 할 수 없지만 영국에서는 슈퍼마켓에서 구운 빵 롤 부분을 구입하고 오븐에서 약 10 분 후에 신선한 구운 빵을 가지고 있으며 실제로 맛있습니다. 나는 집에서 빵집을 자주 사용하고 과거에는 반죽을 형성하고 얼려서 내 자신의 일부를 구운 롤로 만들려고 노력했지만 요리시 반죽은 매우 밀도가 높으며 …

11 baking bread freezing