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뉴욕 컷 로스트 비프에서 남은 뼈로 간단한 소고기를 만들고 있습니다. mirepoix를 추가하고 3 시간 동안 뼈를 끓는 것 외에는 특별한 일을하지 않습니다. 주식을 만들 때 나는 일반적으로 남은 고기와 야채를 버리지 만 남은 쇠고기를 버려야합니까? 쇠고기를 제외하고는 뼈를 끓여 남은 고기가 많지 않아 잠재적으로 쓸만한 고기를 낭비하고 싶지 않습니다.

9 beef  culinary-uses  stock 

나는 소고기를 볶아 팬 소스를 만들려고 노력했지만 고기는 항상 약간 건조하고 질긴 것처럼 보입니다. 이것을 피하려면 어떻게해야합니까? 느린 밥솥이나 네덜란드 오븐에서 쇠고기를 끓일 때도 같은 문제가 있습니다.

9 beef  tenderizing 

이번 주말에 다음 레이블이 붙은 소고기를 먹었습니다. 이 라벨은 분명히 소비자를 겨냥한 것이 아니지만, 한 장을 마친 뒤 카운터 뒤에 있던 사람이 원래 포장으로 나에게 주었다. 집에 도착했을 때 나는 질문의 전체 뗏목을 여는 라벨의 세부 사항을 발견했습니다. 나는 사용 후 지시가 고기를 팔기 전에 충분히 성숙하도록하는 것 같아요. 맞습니까? …

9 beef 

지역 슈퍼마켓에서 1 인치 쇠고기 생크 단면을 몇 개 구입했습니다. 뼈의 안쪽 원과 골의 가장 안쪽 원이있는 동심원처럼 보입니다. 냄비에 생크를 넣고 물로 덮고 오븐에서 200F에서 12 시간 동안 끓였습니다. 결국, 콜라겐은 젤라틴으로 바뀌었지만 고기는 매우 거칠고 질긴 것처럼 보였습니다. 쇠고기 정강이가 매우 부드러울 수 있습니까? 그렇다면 어떻게 그렇게 요리합니까?

9 beef 

와규와 비슷한 컷에 대한 가장 좋은 점은 훌륭한 마블링입니다. 나는 최근에 잘 존경받는 식당의 메뉴에서 '와규 비프 슬라이더'를 보았습니다. 전채 선택 (내가 모두 권장해야 함)의 내부 반영시, 나는이 슬라이더의 기초 인 갈은 소고기 쇠고기가 실제로 동일한 지방 농도를 가진 다른 혈통과 동일하게 맛볼 수 있다는 놀라운 실현에 이르렀습니다. 나는 프랑스 …

9 beef  ground-beef 

Arby는 로스트 비프 샌드위치에 어떤 고기를 사용합니까? 슬라이스를 보면 ( https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png 참조 ) 쇠고기에서 볼 것으로 예상되는 근육 섬유가없는 것 같습니다 (예 : https : // www). .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011 / 03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). 이것이 고기의 특정 절단의 결과인지 궁금합니다. 또는 슬라이싱 방법 (예 : …

8 beef  roasting 

제상 될 때까지 기다리지 않으면 어떻게됩니까? 맛에 나쁜 영향을 미칩니 까? 아니면 건강에 해로운가요? 해동 된 고기와 비교하면 어떻습니까?

8 meat  beef  marinade  defrosting 

"당신은 쇠고기와 함께 돼지 고기와 생강과 마늘을 함께 사용해야하며 그 반대도 마찬가지입니다." 이것은 사실 아빠가 중국 요리의 세대와 세대에서 전해 내려 왔다고 말합니다. 그는 내가 그것을 섞으면 (즉, 생강으로 돼지 고기를 요리하고 마늘로 쇠고기를 요리하면) 불쾌한 맛이 나올 것이라고 말한다. 아마 그가 과장하고 있을지도 모르겠다. 이 말에 진실이 있다고 생각하십니까?

8 beef  pork  garlic  ginger  cooking-myth 

프라임 립과 스탠딩 립 로스트의 차이점은 무엇입니까? (그리고있는 동안 "갈비뼈 눈 로스트")

8 beef  ribs  cut-of-meat 

내가 대학에 가고 싶어했던 하위 상점은 두 가지 종류의 치즈 스테이크를 제공했다 : " '일반'치즈 스테이크 서브"와 "필 레트 미뇽 스테이크 서브". 이 두 가지의 유일한 차이점은 사용 된 고기를 잘라내는 것인데, 필레는 더 좋고 비싸다. 나는 한때 친구와 함께 점심 먹으러 가서 필레 서브를 주문하려고했습니다. 내 친구는 몇 달러를 …

8 food-science  beef  steak 

전통적으로 부르고뉴 와인은 쇠고기 부르기 뇽에 사용됩니다 . 이 접시의 대체품은 무엇입니까?

8 beef  wine  stews 

음식을 살 때 적어도 몇 주일의 가치가 있으며, 다른 날에는 몇 주 동안 그것을 사용할 의도로 갈은 소고기를 구입했습니다. 저장과 관련하여 몇 가지 질문이 있습니다. 한 번에 약 1 파운드를 사용하므로 포장에서 꺼내서 잘라서 밀봉 가능한 비닐 봉지에 넣고 호일로 싸서 냉동실에 붙였습니다. 수용 가능한 저장 공간입니까? 판매 날짜가 곧 …

8 storage-method  food-safety  storage-lifetime  beef 

나는 최근에 Oven Round Roast 오븐에서 그리고 나는 방향을 꽤 잘 따라 갔다. 나는 어디서 잘못되었는지 알고 싶다. 로스트는 1.4kg이었고 모양이 비교적 둥글 었으며, 한쪽면에 큰 지방 줄무늬가있어 매우 멋있게 대리석으로 뒤덮였다. 냉장고에서 하룻밤 사이에 냉장고에 넣고 (냉각시키기 위해 약간의 시간을주기 위해) 실온에서 방치했습니다. 몇 시간. 포장을 벗고 문지르십시오. 나는 …

7 beef  oven  roasting  tenderizing 

나는 성 패트릭의 날에 대규모 집회를 가지며 소금에 절인 쇠고기를 제공합니다. 지난 몇 년 동안 나는 그날 모든 요리를했고 모든 일 때문에 내 자신의 파티를 놓쳤습니다. 작년에 나는 밤에 쇠고기를 요리하고 밤새 식히고 차게 썰었다. 나는 냄비에서 물을 넣고 오븐에서 알루미늄 쟁반으로 그것을 재가열했고, 그것을 sterno 선반에서 따뜻하게했다. 맛은 좋았지 …

7 beef  color  curing 

둥근 로스트의 눈을 요리하는 옵션은 무엇입니까? 고기가 마르는 것을 최소화하기 위해이 고기를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

7 beef  roast  roast-beef