조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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하얀 피자 소스는 어떻게 만들어 집니까?
내가 아는 한, 하얀 피자와 빨간 피자의 유일한 차이점은 소스입니다. 나는 화이트 소스가 유제품 기반이라는 것을 알고 있지만 정확히 무엇입니까? 주요 성분은 무엇입니까, 어떻게 든 두껍습니까? 화이트 소스를 만들 때주의해야 할 점이 있습니까? 얼마나 두껍습니까? 허브를 포함해야합니까? 기름? 그것이 치즈와 어떻게 결합 되는가?
8 sauce  pizza 
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Hamantaschen은 꼬 집지 않고 단단히 고정하지 않았습니다.
어젯밤에 간단하고 쉬운 hamantaschen 레시피를 만들었고 정말 잘 나왔습니다. 내가 한 유일한 대안은 물 3 큰술, 3 큰술, 젤라틴 아마씨를 위해 3 개의 알을 구부리는 것이었다. 나는 반죽에 익숙하지 않아서 무엇을 기대해야할지 모르겠습니다. 빵 부스러기, 빵빵 짜임새가 좋았지 만 베이킹하는 동안 반죽이 펼쳐지거나 풀리지 않았습니다. 반죽은 작업하기에 좋았고, streched하고, 부서지지 …
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간헐적으로 검은 마늘을 발효시킬 수 있습니까?
이 후 검은 마늘 튜토리얼 을 참조 및 이 SA 질문하는 것은 , 나 자신에게 검은 마늘을 시도하고, 맛에 차이 테스트에 서로 다른 시간에 마늘을 발효 시도하고 싶습니다 이 자습서에서는 검은 마늘이 되려면 마늘을 40 일 동안 지속적으로 발효시켜야한다고 제안합니다. 오븐, 슬로우 쿠커 또는 밥솥을 다른 요리에 한 달 동안 …
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프렌치 프레스 커피를 만들 때, 경내 개화의 목적은 무엇입니까?
프렌치 프레스 커피를 제조 할 때, 소량의 끓는 물을 첨가하고, 찌꺼기를 슬러리에 교반 한 다음, 나머지 물을 첨가함으로써지면을 "개화"하도록 지시받는 경우가 종종 있습니다. 내가 이해하지 못하는 것은 ... 왜? 설명을 위해, 당신이 내게 의미가있는 것을 피하도록 지시받은 대부분의 다른 상황-수프에 첨가되는 옥수수 전분은 뜨거운 물에 부딪히기 전에 완전히 수분을 공급해야합니다. …
8 coffee 
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일반 두부와 비교할 때 부드러운 두부가 무엇이며 어떻게 사용합니까?
대회 때문에 두부에 대해 읽었습니다. 그것은 전혀 익숙하지 않은 것입니다, 나는 그것을 두 번만 먹었습니다. 나는 '침묵 두부'라는 용어를 만났다. 나는 이것을 이름으로 만 알고 있습니다. 나는 부드러운 두부가 짧은 두부로 잘 눌러지지 않은 것을 발견했습니다. 일관성은 커스터드와 같습니다. 내 질문은 이것이 올바른지입니다. 수분 함량 외에 다른 차이점이 있습니까? 또 …
8 tofu 
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왜 내 전통 오븐 난어 빵이 진짜 맛이 없습니까?
나는 최근 오븐에서 Naan 빵 에 대한이 조리법을 시험해 보았지만 부지런히 따랐지만 나온 제품에는 Naan의 독특한 맛이 없었습니다. 토핑이없는 피자 빵과 비슷했습니다. 또한 평평한 레스토랑에서 제공하는 Naan보다 약간 더 부드럽습니다. 점토 오븐만으로 본격적인 인도 레스토랑에서 맛을 느낄 수 있습니까? 이 레시피를 개선하기 위해 어떻게해야합니까? 편집 : 답변 주셔서 감사합니다. 나는 …
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다른 유형의 루의 농축 력은 무엇입니까?
나는 종종 쉬운 길을 떠나 흰색 루로 작업합니다. 일반적으로 소스를 위해 1:10을 혼합하고 따뜻한 액체를 뜨거운 루로 사용합니다. 오늘 밤 나는 더 구운 맛이 필요했습니다. 나는 어두운 루를 똑바로 시도하는 것을 두려워하고 갈색 루를 갔다. "전문 요리사"는 1:10 (화이트 루에서 우유로)의 베 카멜 레시피와 1 : 8.5 (스톡에서 화이트 루로) …
8 sauce  roux  ratio 
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고추의 선택은 '열의 풍미'에 영향을 줍니까?
이 칠리 레시피 의 변형으로 작업하면서 나는 씨앗과 정맥의 후추를 세 심하게 청소하여 '더 온화한'칠리를 만들었습니다. 불행히도이 배치는 거의 '너무 온화'했습니다 (열 현명한, 맛이 매우 좋았습니다). 다음에 나는 씨앗 / 정맥에 약간의 '킥'을주기 위해 떠날 것이라고 생각합니다. 문제는 애너하임, 포블 라노 및 할라 페뇨 고추의 선택을 고려할 때 어떤 후추가 …
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생 가금류를 처리하면 표피가 검게 변합니다! [닫은]
닫은. 이 질문은 주제에 맞지 않습니다 . 현재 답변을받지 않습니다. 이 질문을 개선하고 싶습니까? 노련한 조언에 대한 주제가 되도록 질문을 업데이트하십시오 . 휴일 육년 전 . 생 가금류 (닭고기, 칠면조, 오리 등)를 다룰 때마다 손톱, 표피, 손톱 아래 및 주변의 피부가 검게 변합니다. 이것은 손을 철저히 씻은 후에 그리고 철저하게 …
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석기와 도자기 오븐 품목이 박테리아에서 면제되는 이유는 무엇입니까?
설거지를 할 때 아내의 석기 "냄비"가 나옵니다. 이 팬들은 비누가 필요 없다고 들었습니다. "네덜란드 오븐처럼" 실제로 비누가 그들을 망칠 것입니다. 나는 어린 시절 캠핑을 갈 때 네덜란드 오븐으로 이것을했습니다. 정리가 훨씬 쉬워 (비누 없음) 좋아했습니다. 그러나 이것이 어떻게 작동하는지 항상 혼란 스럽습니다. 석기 팬과 네덜란드 오븐의 양념은 박테리아와 어떻게 싸우는가? …
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호박을 요구하는 레시피에서 스쿼시를 사용할 수없는 경우는 언제입니까?
호박과 호박의 차이점이 무엇인지조차 확실하지 않습니다. 식물학자는 그것을 전혀 인식하지 못하는 것처럼 보이며 인터넷의 요리 소스는 모순됩니다. 나는 호박을 요구하는 모든 요리법에주의를 기울이지 않고 사용하는 경향이 있습니다 (스쿼시를 지정하는 요리법을 시도한 적이 없다고 생각합니다). 그러나 최근에 나는 대화에서 스쿼시가 모든 상황에서 작동하지 않을 수 있다고 제안한 대화를 나누었습니다. 호박 대신 …
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초콜릿 소용돌이로 수제 아이스크림을 만드는 법
내가 가장 좋아하는 아이스크림 맛은 바닐라 아이스크림을 통과하는 끈적 끈적한 초콜릿 소용돌이 모양입니다. 수제 아이스크림으로이 효과를 재현하려면 어떻게해야합니까? 나는 휘젓기의 끝 근처에 초콜릿 소스를 추가하려고했지만 너무 철저히 휘젓 었습니다. 나는 휘젓기 후에 그러나 얼기 전에 숟가락으로 초콜릿 소스를 수동으로 소용돌이 쳤지 만 시럽은 대부분 맨 위에 떠있었습니다. 나는 간단한 시럽 …
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