조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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Julia Child-프랑스 요리의 기술을 습득하십시오-코셔를위한 OK? [닫은]
닫은. 이 질문은 주제에 맞지 않습니다 . 현재 답변을받지 않습니다. 이 질문을 개선하고 싶습니까? 노련한 조언에 대한 주제가 되도록 질문을 업데이트하십시오 . 휴일 3 년 전 . 약혼자와 요리를 좋아합니다. 우리는 요리 책을 좋아하지만 모든 레시피 사이트가 존재하는 오늘날의 인터넷 세계에서는 쓸모가 없다는 것을 종종 발견합니다. 프랑스 요리의 예술을 습득하는 …
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리조또 요리시“속임수”기술이 있습니까?
리조또 요리는 상당한 양의 관심과 노력이 필요하며 거의 일정한 교반으로 한 번에 국자를 추가합니다. 이 뒤에 있는 화학 과정 은 나에게 의미가 있습니다. 그래도이 과정을 단축 할 수있는 방법이 있습니까? 조금 덜 관심을 가지고 리조또를 만들고 싶습니다. 초기주의의 하이브리드 기술과 나중에 액체를 첨가하고 끓일 수있게 (또는 반대로)하는 것이 더 적은 …
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섬유질 함량을 높이기 위해 기본 식빵 레시피에 어떤 추가 기능을 추가 할 수 있습니까?
이것들은 1 덩어리 흰 빵 레시피를위한 나의 재료입니다. 다용도 밀가루 3 컵 1 컵 우유 4 Tbsp 버터 2 Tbsp 설탕 1 1/4 tsp 소금 1 패킷 활성 건조 효모 다른 성분을 조정하거나 변경하지 않고 덩어리의 섬유질 함량을 증가시키는 성분을 추가하고 싶지만 a) 무엇을 첨가해야하는지, b) 첨가 할 성분을 모릅니다.
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오븐 대신 네덜란드 오븐?
오븐이없는 작은 아파트로 이사하고 있습니다. 이전에는 빵을 굽는 16 인치 오븐 스톤이 있었으며 계속 구울 빵을 찾고있었습니다. 가스 주방 위의 더치 오븐이 작동합니까? 석탄을 사용할 수 없습니다 (테라스 나 뒷마당이 없습니다). 오븐없이 생존 할 수있는 제안이 있습니까?
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당신은 어떻게해야합니까?
나는 이것이 어리석은 질문 일지 모른다는 것을 알고 있지만 냄비에 재료를 추가하기 전에 항아리에 기름칠을 요구하는 항아리 요리법 을 발견했습니다 . 냄비에 기름칠 만합니까? 제 경우에는 약간의 올리브 오일과 종이 타월이 있습니다. 항아리에 기름칠을해야합니까, 아니면 더 간단합니다. 나는 기름기가 많은 음식을 원하지 않습니다.
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느린 요리 후 보관
나는 느린 밥솥을 좋아하지만 냉각 음식은 영원히 걸리는 것 같습니다. 일반적으로 오븐에 열을 가하지 않고 다음날 아침까지 보관합니다. 그래서 우리는 오후 9 시부 터 저녁 늦게까지 오전 8시에서 오전 9 시까 지 이야기하고 있습니다. 일부는 냉장고에 들어갑니다. 냉동실에 일부. 냉장고에 바로 넣지 않고 이미 차가운 음식에 열을 가하지 않고 안전한가 …
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스테이크 이야기 : 마른 빵 껍질
나는 모든 팁을 따랐다. 요리하기 전에 한 시간 동안 꺼낸 주요 등심. 30 분 전에 완전히 소금에 절인. 종이 타월로 말리십시오. 측면 당 2 분 동안 높은 (650)도 그릴에 던져지고 측면 당 3 분 동안 낮게 마무리되었습니다 (내부 온도는 여전히 약 400 임). 10 분 쉬었다. 결과 : 좋은 시어, …
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피부에 닭고기가 불에 붙지 않도록하십시오.
짧은: 치킨 불 덩어리가 거의없이 바비큐에서 치킨 (피부) 요리를하는 적절한 기술이 있습니까? 긴: 저의 이전 집주인은 바베큐를 요리하는 것을 좋아했습니다. (우리는 요리 일을 번갈아 가며). 그녀의 닭은 항상 불에 붙었고 피부는 바삭 바삭했다. 내부의 고기는 물론 괜찮 았지만 토스트 이후 지방이 많은 피부는 길었습니다. 나는 피부로 바베큐에서 닭고기 요리를 시도한 …
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내 초콜릿 샹 티이 (Chinet Chantilly)의 문제점 (Hervé This 'recipe)
방금 Hervé This 'Chocolate Chantilly를 만들었고 내가 바라는 것만 큼 맛이 나지 않았습니다. 일관성은 거의 거칠지 만 거의 거칠게 보였지만 맛은 초콜릿 물을 뿌렸습니다. 누구든지 무엇이 잘못되었는지 알고 있습니까? 57 % 코코아 고형분으로 바이스 초콜릿을 사용하고 있습니다. 나는 그것이 초콜릿 무스와 같은 맛을 기대하고있었습니다. 기대치를 바꿔야합니까?
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