조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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베이킹하기 전에 쿠키 반죽을 식히는 이점은 무엇입니까?
나는 초콜릿 주름 쿠키를 만들고 있는데 , 레시피 단계 중 하나는 베이킹하기 최소 4 시간 전에 반죽을 냉장하는 것입니다. 이것이 글루텐 형성 (또는 이완)과 관련이있는 반죽의 변화를 유발합니까, 아니면 베이킹하는 동안 쿠키가 제대로 형성되도록 일관성이 좋은가? 내가 굽는 쿠키와 함께이 작업을 수행해야합니까? 4 시간이 중요합니까, 아니면 시간 제한이 아닌 온도를 …
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검은 콩-담근 물을 던져?
나는 다음과 같이 2 파운드의 마른 검은 콩을 만들고 있습니다. 바위, 흙, 기형 콩 분류 남은 콩에서 먼지 나 진흙을 씻는 것 2 갤런의 물과 2 큰술의 소금에 1 시간 동안 담그기 비 산성 성분 및 향료 추가 212F까지 가열 스토브 상단 3-4 시간 동안 225F 오븐에서 온도 유지 요리가 …
14 beans 
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일반 오일과 식용유의 차이점은 무엇입니까?
나는 요리에 능숙하지 않지만 알아낼 수없는 질문이 하나 있습니다. 나는 인터넷에서 일부 오일은 드레싱을 위해, 다른 것은 요리를 위해 사용되어야한다는 것을 읽었습니다. 그러나 나에게는 모두 똑같이 보입니다. 나는 같은 기름을 사용하여 무슨 일이 일어날 지 의미 조리 튀김 드레싱 내 말은, 차이점이 무엇이고 기름에 요리와 드레싱 등이 다른 이유는 무엇입니까?
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왜 물고기는 고기로 간주되지 않습니까?
요리 실을 읽는 동안 오래된 질문이 머릿속에 떠 올랐습니다. 저는 아시아 인이며 고기와 생선 요리 모두에 아무런 문제가 없었습니다. 그러나 저의 독일인 친구 중 일부는 고기와 "물고기"가 적합하지 않다고 말합니다. 왜 물고기는 고기로 간주되지 않습니까? 그리고 어떤 종은 "물고기"로 간주됩니까? 그것에 대해 몇 가지 생각 : 제가 어렸을 때 근육 …
14 meat  fish  language 
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터키 식 커피 분쇄기는 에스프레소 분쇄보다 미세합니까?
나는 터키 커피 의 매우 미세한 분쇄로 갈 수있는 전기 분쇄기를 쇼핑하고 있습니다 . 그러나 내가 찾은 유일하게 상업적으로 이용 가능한 전기 분쇄기는 에스프레소 커피를 참조합니다 (제조업체가 터키 커피를 들어 본 적이없는 것처럼 ...) 따라서 에스프레소 타입의 그라인더에 정착하는 것이 매우 유혹적이지만 실제로 필요한 것은 적어도 8 온스를 분쇄 할 …
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도사 반죽을 발효시키는 방법?
나는 미국에서 도사 반죽을 제대로 발효시키는 데 결코 성공하지 못했습니다. 나는 일반적으로 우라 달, 쌀 및 호로 파 씨앗을 몇 시간 동안 담그고 함께 분쇄합니다. 배터를 30 ° C 온도로 두어도 일반적으로 인도에서와 같이 배터의 부피는 두 배가되지 않습니다. 시큼한 맛 때문에 반죽이 약간 발효되는 것처럼 보이지만 발효가 "올바른"미생물에 의해 …
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'프리미엄'향신료는 그만한 가치가 있습니까?
계산을 완료했습니다. 그리고 슈퍼마켓에서 향신료 병을 사면 지역 아시아 상점에서 가방을 얻는 데 25 배나 더 비싸다고 생각합니다. 나는 더 저렴한 대안에 완전히 만족합니다. 그러나 나는 이익이 없다면이 마크 업이 많을 것이라고 믿기가 어렵습니다. 그들은 무엇인가?
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마늘과 오일 에멀젼
며칠 전 마늘 빵을 만들고있었습니다. 나는 마늘을 올리브유에 눌렀고 약간의 소금을 넣고 30 분 정도 잊었다. 다시 돌아 왔을 때 조금 저으면서 약간 두껍게 보였습니다. 흥미롭게도, 나는 더 많이 털었고 자기 유지 피크로 극도로 두껍게되었습니다. 오늘 밤 나는이 현상을 재현하려고했지만 실제로 아무 말도하지 않았다. 약 45 분 동안 세게 흔든 …
14 oil  garlic  emulsion 
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쌀 요리 기술의 효과
나는 밥이 자라는 것을 거의 먹지 않았으며 최근에야 밥을 짓기 시작했습니다. 나는 basmati로 시작했고, 그것으로 괜찮은 것처럼 보였지만, 한국에 살았던 아내는 쌀쌀한 요리 basmati의 완벽한 개별 곡물과는 반대로 쌀을 함께 묶는 것을 선호한다고 말했습니다. 글쎄, 내가 말한대로 부끄러운 것처럼, 나는이 두 가지 성분으로 고생하고 있습니다. 나는 짧은 곡물 쌀을 사용해 …
14 rice  texture 
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붙지 않는 프라이팬이 튀어 오르고 왜 평평한 상단 스토브와 잘 접촉하지 않습니까?
우리는 최근 표준 전기 스토브를 코일 형 "눈"가열 요소로 대체하기 위해 평평한 상단 (유리 상단) 스토브를 구입했습니다. 평평한 상단은 확실히 청소하기 쉽고, 비등이있는 경우 버너 아래의 팬을 채우지 않고 스토브 내부에 쏟아지지 않습니다. 그러나 나는 내가 붙지 않은 모든 프라이팬이 '활'또는 곡률을 개발했음을 발견했습니다. 즉, 팬의 중심이 구부러져 서 팬이 …
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마늘 가루 대 마늘
마늘 가루를 맛보는 조리법이 있습니다. 일반 마늘을 사용할 수없는 이유가 있습니까? 마늘보다 마늘 가루가 더 좋은 시간이 있습니까?
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밥솥이 끓지 않도록하려면 어떻게합니까?
가능한 중복 : 밥을 요리 할 때 물이 튀는 것을 막기 나는 장대 한 밥솥 오류가 발생했습니다. 나는 작은 컵이 제안한 쌀의 양을 측정합니다. 헹구는 동안 물이 깨끗해질 때까지 보울과 스트레이너로 헹구십시오. 그런 다음 밥을 넣고 밥솥의 해당 라인에 담수로 채 웁니다. 잠시 요리 한 후에는 즉시 끓기 시작하고 엉뚱한 …
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