조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A

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요리사는 식당에서 리조또를 어떻게 준비합니까?
리조또 레시피를 찾고 있지 않습니다. 나는 꽤 좋은 리조또를 만들고, 대단히 감사합니다. 그러나 리조또를 만드는 데 약 20 분이 걸립니다. 요리사가 식당에서 처음부터 시작한다는 것은 비합리적 인 것 같습니다. 그래서 그들은 어떻게합니까? 사전 조리가 필요하며 약 5 분 후에 주문이 완료됩니다.
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채식 / 채식을위한 최고의 육류 대체품?
채식 / 채식 육류 대체품 목록을 작성해 봅시다. 일반적인 대체품 : 세이 탄 두부 템페 쿼른 비건 채식 대안 파니 TVP 상업용 가짜 고기 : Tofurky (로스트, 소시지, 델리 조각) 라이트 라이프 새벽의 명성 워딩 턴 음식 보카 단순 진실 (채식 / 비건 브랜드 제외) 비슷한 제품 (영양) : 콩 …
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측정 컵에서 쏟아 질 때 액체가 쏟아지는 것을 방지하는 방법은 무엇입니까?
내가 가지고있는 한 가지 문제는 다른 Pyrex 유리 측정 컵에서 쏟을 때 다른 사람들도 알고 있다는 것입니다. 방금 Binging with Babish 비디오에서 발생하는 것을 보았습니다. 이것을 막는 좋은 방법이 있습니까? 나는 천천히 쏟아 부 으려고 노력했지만 항상 액체가 측면에서 나오는 것처럼 보이므로 엉망이됩니다.
30 equipment 
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당신은 사탕 소금 할 수 있습니까?
나와 함께 ... 저는 꽤 놀라운 아이스크림을 만들고 있습니다. Dulce de Leche는 달콤한 농축 우유 캔을 끓는 무서운 전통 방식을 만든 다음 커스터드와 섞어서 아이스크림 메이커에서 냉동시킵니다. 레시피로서, 거기에 도착하고 있습니다. 나는 바닐라 콩의 긁힌 씨앗을 믹스에 사용하고 끝에 Dulce de Leche에서 성가신 소용돌이 치게합니다. 거의 완벽합니다. 이제 위기가 필요합니다. …
30 salt  candy 
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버터가 녹은 후에도 같은가?
나는 최근 버터로 실험을하고 있었는데 버터를 전자 레인지에서 부드럽게 녹여 접시에 부어 넣었습니다. 버터가 식고 재 응고 된 후에는 실제로 같지 않은 것 같습니다. 색이 더 칙칙하고 질감이 다소 거칠다. 버터를 많이 전자 레인지로 끓이면 물이 끓을 것입니다. 그러나 나는 물 손실을 최소화하기 위해 자주 저어 주면서 저전력에서 전자 레인지를 …
30 butter  melting 
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며느리가 왜 맥주에 소금을 뿌렸습니까?
제 할아버지는 1920 년대 영국에서 태어나 제 2 차 세계 대전에서 싸웠습니다. 줄 어딘가에서 그는 맥주를 마시기 전에 소금에 절이는 습관을 얻었으며, 이는 평생 동안 지속되었습니다. 나는 음식 과학으로서의 문화적 기원에 대해 호기심이 많다. 아마 소금없이 맛볼 수없는 전시 맥주에 관한 것이 있을까? 나는 빵과 긁힘 과 같은 다른 전쟁 …
30 salt  beer  history 
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기적 해동은 어떻게 작동합니까?
기적 해동은 음식을 빠르게 녹이는기구입니다. 아이스 큐브를 하나 씌우면 눈 앞에서 녹아 버립니다. 그러나 모든 것이 시원하게 유지됩니다. 그들은 어떻게 작동합니까? (이 질문에서 영감을 얻은 것 : 고기를 녹이는기구 )
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레몬과 레몬 주스보다 라임과 라임 주스가 더 산성입니까?
나는 중서부에서 비즈니스 미팅에 참석했으며 고객 중 한 명이 우리의 경영진과 다른 비즈니스 파트너를 데리고 멋진 멕시코 레스토랑에서 저녁 식사를했습니다. 전채를 먹었을 때 나는 훌륭한 프레젠테이션이며 아보카도 슬라이스를 포함하여 모든 것이 매우 신선 해 보였다고 말했습니다. 나에게 앉은 여자와 이야기하면서, 나는 레몬 주스를 많이 사용하더라도 아보카도를 준비 할 때마다 여전히 …
30 lemon  acidity  lime 
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생닭을 먹는 것이 왜 안전하지 않습니까?
소고기 나 생선과 같이 날 것이나 덜 익힌 고기를 먹는 것이 안전하지만 왜 닭고기를 먹지 않는 것이 안전합니까? 닭에 박테리아가 있다는 것을 알고 있지만, 모든 닭에 박테리아가 있습니까? 그렇지 않은 경우 비 위험 치킨 (예 : 치킨 스시)을 얻을 수있는 방법이 있습니까?
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우리는 나쁜 대학 식사의 순환을 어떻게 피할 수 있습니까?
마우스 오버 텍스트 : 그럼에도 불구하고, 나는이 재료가 식당 식사보다 더 비싸지 만 그 음식에서 얼마나 많은 식사를 할 것인지 생각하지 않습니다. 특히 남은 음식이 남을 것이기 때문입니다! ' 랜달 먼로 (Randall Munroe)는이 만화와 특히 마우스 오버 텍스트로 머리에 못을 박았습니다. 요리를 시도 할 때 따라야하는 이런 종류의주기가 있으며, 그 …
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요리하지 않은 닭고기는 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?
아내는 생고기를 냉장고에 하루 이상 (닭 치킨) 남겨 두지 않는 것에 대해 집착합니다. 닭 가슴살을 사서 다음날 사용하지 않으면 냉동실에 넣습니다. 나는 항상 그녀에게 적어도 일주일에 괜찮다고 말하지만 그녀는 내가 미쳤다고 생각합니다. 누구든지 내가 그녀에게 사용할 수있는 사실적인 탄약을 줄 수 있습니까?
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