조리 chemistry

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검은 쌀을 요리 할 때 , 나는 그것을 몇 시간 동안 담근 다음 배수하고 마지막으로 1 : 3 부분의 일반 쌀로 요리합니다 (즉, 담수로 채 웁니다). 검은 쌀은 찹쌀의 한 종류이므로 몸을 담그는 단계를 이해할 수 있습니다. 내가 얻지 못하는 것은 배수가 필요하다는 것입니다. 특히 흑미의 영양 성분을 감안할 때, …

53 rice chemistry soaking

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생 계란 대신 요리 계란으로 케이크를 구울 수 있습니까?

케이크를 굽고 싶었지만 요리 된 계란 만 남은 사람에 대한 이 최근의 질문 은 나에게 훨씬 더 어리석은 것을 제안 했습니다. 결국 계란은 결국 케이크 안에서 요리됩니다. 나는 반죽과 반죽을 혼합하는 것이 까다로울 것이라고 생각하지만 핸드 믹서와 충분한 양의 폭력으로 모든 것이 가능합니다. 아니면 계란을 끓여 반죽 내부에서 요리하는 화학적 …

33 baking eggs chemistry

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요리 할 때 왜 새우 / 랍스터 / 게가 분홍색이나 빨간색으로 변합니까?

요리는 화학의 한 형태이므로 과학적 이유 가 있어야합니다 . 요리 할 때 왜 모든 갑각류가 분홍색이나 빨간색으로 변합니까?

30 chemistry shrimp lobster crab

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마늘 버터는 얼마나 오래 안전하며 기름에 마늘처럼 보툴리누스 위험이없는 이유는 무엇입니까?

나는 마늘 버터를 몇 년 동안 만들고 한 번에 몇 달 동안 보관했습니다. 비슷한 시간이 지나면 기름에 담긴 마늘이 위험한 양의 보툴리눔 독소를 키울 수 있다는 것을 읽을 때 마늘 버터가 얼마나 안전한지, 왜 그런지 궁금했습니다. 분명히 상기 안전 경고는 특별히 오일 저장 타겟팅. 예비 검색으로 언급되지 않은 버터에 대한 …

28 garlic chemistry food-safety botulism

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소금물에 함유 된 향료가 닭고기에 얼마나 깊이 침투합니까?

나는 소금이나 "유쾌함"에 대해 묻지 않습니다. 나는 이 질문에 "꽤 깊거나 뼈까지의 길"로 그 질문 에 대한 충분한 증거가 있다고 생각 합니다. 내 질문은 소금물에 향신료와 다른 향료에 관한 것입니다. 나는 향료가 얼마나 멀리 갈 수 있는지뿐만 아니라 특정 향료의 품질이 향료가 더 깊이 침투하는 데 도움이되는 이유와 그 이유를 …

25 chicken brining chemistry

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코코넛 물 대 화이트 코코넛

각 코코넛의 경고 라벨은 각각의 물을 처리하는 방법을 설명합니다. 갈색 코코넛의 물은 버려야합니다. 흰색 코코넛의 물은 소비하기에 안전합니다. 갈색 코코넛의 물은 흰색 코코넛의 물과 어떻게 다릅니 까?

17 food-safety fruit chemistry seeds

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바나나 빵에 물기가있는 이유는 무엇입니까?

어머니는 내가 자랄 때 항상 바나나 빵을 만들었고, 가장 좋아하는 부분은 덩어리의 꼭대기가 달콤하고 촉촉하다는 사실이었습니다. 그녀는 내가 본 유일한 바나나 빵입니다. 처음 레시피를 만들려고 할 때, 상단은 건조하게 유지되었지만 요즘에는 요리를 할 때처럼 촉촉해집니다. 내가 알 수있는 한, 상단은 오븐에서 똑바로 건조한 다음 식 으면 약간 끈적 거리게됩니다. 사란 …

16 chemistry bananas quickbread moisture

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요리 할 때 물에서 염소가 증발합니까?

미국의 대부분의 도시 수도에는 미생물을 죽이기 위해 첨가 된 눈에 띄는 수준의 염소 또는 클로라민이 포함되며, 종종 불쾌한 화학적 냄새가납니다. 요리 할 때 염소가 증발합니까? 그렇다면 비등 온도가 필요합니까? 물이 끓으면 더 농축됩니까? 빵 반죽과 같이 물을 성분으로 첨가 할 때 문제가됩니까?

15 water chemistry

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빵에 기름이나 버터의 목적은 무엇입니까?

특히 밀과 감자 빵에서 반죽에 기름이나 버터를 첨가하는 목적은 무엇입니까? 나는 항상 맛에 대한 것이라고 생각했지만 그것을 추가해야 할 배경적인 화학적 이유가 있다고 생각합니다.

15 bread oil dough butter chemistry

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스퍼터링 버터는 물이 있음을 의미합니까?

뜨거운 냄비에 버터를 두드려 넣으면 버터가 녹아서 스퍼터와 스팀이 시작됩니다. 그런 다음 스팀 버블이 터져 팬에서 작은 그리스 방울이 날아갑니다. 이것은 일관되게 발생하는 반면, 핫 팬으로의 오일은 동일한 동작을 나타내지 않습니다. 이것은 버터가 물로 잘린 것을 의미합니까? 휘젓는 동안 습도가 통합됩니까? 순수한 크림 에멀젼이 뜨거운 팬에서 분해됩니까? 이것은 버터의 품질의 …

13 butter cream chemistry

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수제 박하 추출물

나는 박하 추출물을 만들고 싶은 마당에 약간의 박하가있다 (나는 잎이 매우 흐릿하고 둥글기 때문에 사과 박하라고 생각한다). 특정한 가정용 화학 물질 실험 (충충 방지제 제외)을 염두에 두지 마십시오. 기본적으로 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 잎을 비등시키고, 증기를 응축시키고, 기름을 분리하는 것을 포함합니다. 그러나 가장 간단한 방법은 약 한 달 동안 …

13 chemistry mint extracts

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커피 거품 대 차 거품

정말 좋은 신선한 잘 볶은 커피 원두의 한 표시는 거품입니다. 프랑스 언론에 뜨거운 물을 부으면 폼이 형성되어 종종 2 인치 높이의 머리를 만들고, 에스프레소 머신을 사용할 때 "crema"라는 멋진 거품을 얻습니다. 그러나 뜨거운 물을 찻 주전자에 붓고 거품이 보이면 그것은 끔찍한 차의 징조이며 그것을 버려야합니다. 질문 : 두 가지 경우 …

12 food-science coffee tea drinks chemistry

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소금의 '염'을 결정하는 것은 무엇입니까?

나는 '소금'농도면에서 완전히 다른 두 가지 소금 브랜드를 구입했습니다 (올바른 용어인지 확실하지 않습니다). 나는 같은 레시피를 만들 때 다른 브랜드의 짠맛에 맞추기 위해 한 브랜드의 3 ~ 4 배 더 많은 스푼이 필요했기 때문에 이것을 깨달았습니다. 화학적으로 말하면 차이점은 무엇입니까? 어느 것이 요리에 더 좋습니까? 화학 클래스에서 올바르게 회상하면 소금에는 …

12 flavor salt seasoning chemistry condiments

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달걀 흰자위를 휘젓고 다른 모든 산을 배제 할 때 왜 타르타르 크림을 추천합니까?

사실상 모든 단일 달걀 흰자위 조리법은 달걀 흰자위에 약간의 타르타르 크림을 첨가하여 타르타르 크림이 pH를 낮추고 더 안정적으로 만들기 때문에 더 잘 채찍질하도록 도와줍니다. 그러나 그것이 모든 것을 산성으로 만드는 것이라면, 부엌에서 발견되는 수십 개의 훨씬 더 일반적인 산에 독점적으로 타르타르 크림이 왜 필요합니까? 한 가지 차이점은 타타 크림은 많은 …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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빨간 토마토 소스가 주황색으로 변하는 이유는 무엇입니까?

나는 토마토 소스 (진한 빨간 토마토로 시작한)가 주황색으로 변할 수 있음을 알았습니다. 색 변화는 크림과 같은 다른 색의 성분에서 혼합되는 것이 아닙니다. 이러한 관찰 된 상황에서 발생하는 것 같습니다. 블렌더 또는 침지 블렌더 (보트 모터)를 사용하여 블렌딩합니다. 색상이 빠르게 눈에 띄게 나타납니다 (30 초 정도) 오랫동안 토마토 소스 요리 (시간) …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

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