조리

전문 및 아마추어 요리사를위한 Q & A



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고추가 요리에 약해 집니까?
나는 토마토, 양파 및 cannelini 콩 카레를 만들었습니다. 나는 그것에 고추 향신료를 많이 넣었을 것입니다. 계속 끓이면 가벼워 질까요? 나는 그것이 (콩) 콩으로 요리되기를 바라고 있습니다.

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왜 미국 슈퍼마켓은 양고기가 아닌 양고기 만 가지고 다닙니 까?
내가 슈퍼마켓에 갈 때 나는 양고기가 많고 양고기가 많지 않다. 그래서 몇 가지 가능한 설명을 가정했습니다. 양고기 (양고기)는 "양고기"로 판매되고 있습니다. 양고기는 미국인에게 이상한 맛이 나기 때문에 양고기는 미국인에게 이상한 맛이 나므로 개밥으로 바뀌고 모든 성인 양은 양모에만 사용되며 은퇴 후 피노 클과 셔플 보드를 가지고 은퇴 한 몇 년 …
34 meat  lamb  mutton 

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비건 채식인은 매운 음식의 영향을 어떻게 완화 할 수 있습니까?
매운 음식을 먹으면 우유를 마시면 풍미를 중화시키고 (따라서 산불처럼 타는 것을 막을 수 있음) 잘 알려져 있습니다. 이것은 카세인 때문입니다. 단순히 물을 마시거나 차가워도 같은 효과를 얻지 못합니다. 하지만 저는 비건 채식을하기 때문에 우유를 마시지 않습니다. 그러면 매운 맛을 빨리 중화하기 위해 다른 무엇을 먹을 수 있습니까 (채식)? 매운 음식 …
34 vegan  spicy-hot 

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레시피를 곱할 때 양념을 곱하면 안된다는 생각에 진실이 있습니까?
나는 요리사가 당신이 4에 대한 레시피를 32의 수로 곱하면 허브, 향신료 또는 소금을 곱해서는 안된다는 생각을 자주 들었습니다. 이것이 사실이어야하는 이유를 결코 이해하지 못했습니다. 표면적 대 부피 비율 또는 요리 시간과 관련이 있습니까? 누구든지 실제 설명이 있습니까, 아니면 말도 안됩니까?



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끓어 오르는 스톡의 표면에서 왜“탈지”하는가?
나는 오늘 밤 생 닭 뼈를 사용하여 첫 번째 주식을 만들면서 다양한 Googled 레시피와 주식 제작 기술을 읽었습니다. 내가 읽은 거의 모든 기사 / 레시피는 끓는 동안 주식의 표면을 훑어 보라고 말합니다. 상이한 물품은 탈지 물질을 "쓰레기", "불순물"및 "단백질"로 다양하게 언급한다. 나는 처음에 모든 채소를 던지기 시작했고 아마 너무 끓어 …

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중국식 볶음밥의 비밀은 무엇입니까?
나는 볶음밥에 대한 많은 요리법을 보지만 결코 내 쌀에 화려한 옅은 갈색 (그리고 풍미)을 줄 수없는 것 같습니다. 간장이나 다른 것을 추가하기 전에입니다. 이것이 열 또는 기름의 양에 관한 문제입니까? 식당에서 어떻게합니까 (예 : 어린 차우 볶음밥)?

9
100 % 땅콩 버터가 100 % 땅콩보다 더 많은 단백질을 섭취 할 수있는 방법
나는보고있다 : 100 % 땅콩 버터 (소금, 설탕, 오일 또는 기타 첨가물 없음) 100 % 구운 땅콩 (소금, 설탕, 오일 등은 첨가하지 않음) 다른 출처를 생각할 때 항상 다음을 알 수 있습니다. 땅콩 버터는 땅콩보다 단백질 (칼로리의 %)이 더 많습니다 예제 소스 (수십 개를 더 보았지만 다른 사람들을 확인하십시오. 어쩌면 …

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곰팡이 잼 / 피클이 곰팡이를 나머지 혼합물에 혼합하면 먹기 좋은 것이 사실입니까?
우리 가족 모두는 잼이나 절인 물건에 흰 곰팡이가 보이면 곰팡이를 버리거나 제거하지 않아도된다고 말합니다. 냄비에 넣은 나머지 부분에 다시 혼합하기 만하면됩니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 나는 그것이 신화인지 알고 싶다. 왜냐하면 나는 그것을 물에 다시 섞는 것이 나에게 진화 적이라고 느끼기 때문에 나쁜 생각이다.
33 food-safety  mold 

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제임스 본드가 푸 아그라를 위해 칼을 데우는 이유는 무엇입니까?
나는 Fleming의 Casino Royale 을 읽고 James Bond의 식사를 설명 할 때 다음과 같은 흥미로운 세부 사항을 발견했습니다. 나중에, 본드는 그의 첫 번째 스트레이트 위스키를 '바위에서'마무리하고 웨이터가 방금 그에게 베풀었던 paté de foie gras와 차가운 랑 게르 테를 생각하고 있었고, 전화가 울렸다. ... 본드는 몸을 흔들어 칼을 집어 들고 가장 …

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이론적 : 왜 빵에서 완성도의 구배가 없는가?
나는 항상 더 큰 빵을 잘라낼 때 왜 구배가 보이지 않는지 궁금했습니다. 예를 들면 다음과 같습니다. 이것은 베이킹 형태로 만들어졌으며 눈에 띄는 크러스트가 있지만 그 후에는 질감이 완전히 균일합니다. 빵 덩어리에 온도가 고르게 분포되어있는 것은 어떻게됩니까? 반죽은 액체처럼 순환하지 않으므로 당황합니다. 아무도 그것에 불을 붙일 수 있습니까?

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이 얕고 19도 회전 한 귀 주철 조각의 기능은 무엇입니까?
이 작품 은 몇 년 전에 부동산 매매에서 픽업 한 사람에 의해 나에게 주어졌습니다. 내가 그것을 청소할 때, 그것을 다시 양념하고, 즉시 잊었다. 처음에는 홍당무라고 생각했지만, 더 관심을 기울이면 디 보트가 너무 얕아 보입니다. 19 개 각각은 대략 1/2 t 내지 3/4 tbs (7-11 ml)를 보유한다. 뒷면 이나 귀에 눈에 …
33 cast-iron  pan 

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